Овочі

соковиті частини трав'янистих рослин, що вживаються в їжу людиною в свіжому або переробленому вигляді. Для харчосмакових цілей використовують плоди або зав'язі їх, молоді пагони, коріння, кореневища, бульби, суцвіття, насіння, листя, черешки листя, качани, цибулини, потовщені стебла овочевих рослин (Див. Овочеві рослини). Про . грають важливу роль в харчуванні людини. Приємний смак і харчові достоїнства О. обумовлені різноманітним поєднанням в них цукрів, органічних кислот, ароматичних і мінеральних речовин. Багато О. застосовуються як лікувальні засоби і в дієтичному харчуванні. Хімічний склад і харчова цінність деяких видів овочів ------------------------------------------ -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---- | продукти | Білки, г | Вуглеводи, г | Калорійність *, | Вітамін С, | | | | | ккал / 100 г | мг % | | | | | | | | ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- | | Капуста білокачанна свіжа | 1, 5 | 5, 2 | 27, 0 | 24, 0 | | Капуста квашена | 1, 0 | 4, 5 | 23, 0 | 14, 0 | | Капуста цвітна | 2, 1 | 4, 7 | 28, 0 | 42, 0 | | Цибуля ріпчаста | 2, 5 | 9, 2 | 48, 0 | 8, 4 | | Цибуля зелена | 1, 1 | 4, 1 | 21, 0 | 48, 0 | | Морква столова | 1, 3 | 7, 6 | 36, 0 | 4, 0 | | Огірки свіжі | 0, 7 | 2, 9 | 15, 0 | 4, 7 | | Огірки солоні | 0, 7 | 1, 3 | 8, 0 | 8, 0 | | Буряк їдальня | 1, 1 | 10, 3 | 47, 0 | 34, 0 | | Томати червоні | 0, 5 | 4, 0 | 18, 0 | | -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- * 1 > ккал = 4, 1868 10 3 дж О.повинні включатися в харчовий раціон (див. Харчування) дорослої здорової людини в кількості не менше 600 г на добу. Склад і поживна цінність О. коливаються в широких межах (див. Таблицю) і залежать від виду продукту, умов вирощування, зберігання і т. Д. О. не містять жирів. За вмістом білків О. значно поступаються продуктам тваринного походження. Основна цінність О. полягає в тому, що вони - джерела харчових біологічно активних речовин: вітамінів (С, каротину, фолієвої кислоти), мінеральних речовин, органічних кислот, клітковини в комплексі з пектинові речовини. Важливе фізіологічне властивість О. - їх здатність порушувати апетит і впливати на секреторну функцію травних залоз. Вирощуванням О. займається Овочівництво. О. у великій кількості переробляють різними методами (докладніше див. У статтях Консервування, Квашение, Маринування, Заморожування харчових продуктів, Сушка харчових продуктів). Біологічна цінність О. значно знижується при тепловій кулінарній обробці, а також при неправильному зберіганні. При квашенні, швидкому заморожуванні, сублімаційного сушіння в О. більшою мірою зберігаються вітаміни. Літ. : Довідник товарознавця продовольчих товарів, т. 1, М., 1968; Широков Е. П., Технологія зберігання і переробки плодів та овочів, М., 1970; Довідник з овочівництва, під ред. В. А. Бризгалова, М., 1971. Див. Також літ. при ст. Живлення. М. В. Антонов, В. А. Кудашева. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2019

Чисті основні засоби
Фінансовий словник

Чисті основні засоби

Чисті основні засоби Чисті основні засоби - стаття довгострокових активів - різниця між первісною вартістю основних засобів і сумою накопиченої амортизації. По-англійськи: Net fixed assets Синоніми: Залишкова вартість, Вартість нетто-активів Див. також: Балансова вартість Основні засоби Фінансовий словник Фінам.
Читати Далі
572
Довідник ГОСТів

572

РСТ РРФСР 572 {-88} Побутове обслуговування населення. Пряжа вовняна апаратна сувора. Технічні умови. ОКС: 03. 080. 30, 59. 080. 20 КГС: М41 Трикотажні полотна і пряжа для трикотажної промисловості Натомість: РСТ РРФСР 572-82 Дія: З 01. 01 . 89 Текст документа: РСТ РРФСР 572 "Побутове обслуговування населення.
Читати Далі
Будівельне суспільство
Фінансовий словник

Будівельне суспільство

БУДІВЕЛЬНЕ ТОВАРИСТВО (building society) Фінансова організація, яка традиційно пропонує відкриття різноманітних ощадних рахунків з метою залучення депозитних вкладів, які використовуються для надання довгострокових іпотечних кредитів (mortgages) на покупку або перебудову будинку. Ці суспільства розвинулися в кінці XVII ст.
Читати Далі
Федеральна автоматизована система грошових переказів
Фінансовий словник

Федеральна автоматизована система грошових переказів

Федеральна автоматизована система грошових переказів Федеральна автоматизована система грошових переказів - автоматизована система грошових переказів між організаціями, які мають рахунки в Федеральної резервній системі. Кожен федеральний резервний банк обслуговує регіональну комп'ютерну мережу і балансує платежі і надходження банків усередині свого регіону.
Читати Далі
Облігація з подвійною гарантією
Фінансовий словник

Облігація з подвійною гарантією

Облігація з подвійною гарантією Облігація з подвійною гарантією - муніципальні облігації, що випускаються під доходи від будь-якого проекту, що має гарантію вищого муніципалітету. По-англійськи: Double-barreled bond Див. також: Муніципальні облігації Фінансовий словник Фінам. .
Читати Далі
Скрильніков Олексій (Михайлович)
Фінансовий словник

Скрильніков Олексій (Михайлович)

Скрильніков Олексій (Михайлович) Директор Департаменту корпоративного розвитку ВАТ" Дальсвязь ". Народився 20 травня 1976, закінчив Далекосхідний державний технічний університет. Почав кар'єру в 1998 році, з посади Заступника виконавчого директора ЗАТ "Приморський Центральний Депозитарій". в 2000-2001 - Заступник керуючого Владивостоцького філії Об'єднання юридичних осіб "Депозитарно-розрахунковий союз", в 2001 -2002 возгл Авіл філія.
Читати Далі
Планове господарство
Велика радянська енциклопедія

Планове господарство

I Планове господарство см. В ст. Планування народного господарства. II Планове господарство ( "Планове господарство") щомісячний журнал Держплану СРСР. Видається в Москві з 1924 (до березня 1924 виходив під назвою "Бюлетень Держплану"). Публікує статті з проблем вдосконалення організації та методології планування і управління, підвищення ефективності громадського виробництва, поліпшення міжгалузевого і територіального планування, використання наукових прогнозів і розробки довгострокового перспек
Читати Далі