Овочі

соковиті частини трав'янистих рослин, що вживаються в їжу людиною в свіжому або переробленому вигляді. Для харчосмакових цілей використовують плоди або зав'язі їх, молоді пагони, коріння, кореневища, бульби, суцвіття, насіння, листя, черешки листя, качани, цибулини, потовщені стебла овочевих рослин (Див. Овочеві рослини). Про . грають важливу роль в харчуванні людини. Приємний смак і харчові достоїнства О. обумовлені різноманітним поєднанням в них цукрів, органічних кислот, ароматичних і мінеральних речовин. Багато О. застосовуються як лікувальні засоби і в дієтичному харчуванні. Хімічний склад і харчова цінність деяких видів овочів ------------------------------------------ -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---- | продукти | Білки, г | Вуглеводи, г | Калорійність *, | Вітамін С, | | | | | ккал / 100 г | мг % | | | | | | | | ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- | | Капуста білокачанна свіжа | 1, 5 | 5, 2 | 27, 0 | 24, 0 | | Капуста квашена | 1, 0 | 4, 5 | 23, 0 | 14, 0 | | Капуста цвітна | 2, 1 | 4, 7 | 28, 0 | 42, 0 | | Цибуля ріпчаста | 2, 5 | 9, 2 | 48, 0 | 8, 4 | | Цибуля зелена | 1, 1 | 4, 1 | 21, 0 | 48, 0 | | Морква столова | 1, 3 | 7, 6 | 36, 0 | 4, 0 | | Огірки свіжі | 0, 7 | 2, 9 | 15, 0 | 4, 7 | | Огірки солоні | 0, 7 | 1, 3 | 8, 0 | 8, 0 | | Буряк їдальня | 1, 1 | 10, 3 | 47, 0 | 34, 0 | | Томати червоні | 0, 5 | 4, 0 | 18, 0 | | -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- * 1 > ккал = 4, 1868 10 3 дж О.повинні включатися в харчовий раціон (див. Харчування) дорослої здорової людини в кількості не менше 600 г на добу. Склад і поживна цінність О. коливаються в широких межах (див. Таблицю) і залежать від виду продукту, умов вирощування, зберігання і т. Д. О. не містять жирів. За вмістом білків О. значно поступаються продуктам тваринного походження. Основна цінність О. полягає в тому, що вони - джерела харчових біологічно активних речовин: вітамінів (С, каротину, фолієвої кислоти), мінеральних речовин, органічних кислот, клітковини в комплексі з пектинові речовини. Важливе фізіологічне властивість О. - їх здатність порушувати апетит і впливати на секреторну функцію травних залоз. Вирощуванням О. займається Овочівництво. О. у великій кількості переробляють різними методами (докладніше див. У статтях Консервування, Квашение, Маринування, Заморожування харчових продуктів, Сушка харчових продуктів). Біологічна цінність О. значно знижується при тепловій кулінарній обробці, а також при неправильному зберіганні. При квашенні, швидкому заморожуванні, сублімаційного сушіння в О. більшою мірою зберігаються вітаміни. Літ. : Довідник товарознавця продовольчих товарів, т. 1, М., 1968; Широков Е. П., Технологія зберігання і переробки плодів та овочів, М., 1970; Довідник з овочівництва, під ред. В. А. Бризгалова, М., 1971. Див. Також літ. при ст. Живлення. М. В. Антонов, В. А. Кудашева. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Мінське князівство
Велика радянська енциклопедія

Мінське князівство

Удільним князівством, що виділилася в 1101 з Полоцького князівства. Займало територію басейнів річок Свіслоч, Друть, Березина. В М. к. Входили Мінськ, Друцк, Борисов, Ізяславі, Логожск і інші міста. При першому князя Гліба Всеславич між М. к. І київськими князями велися руйнівні війни (1104, 1116), що закінчилися в 1119 перемогою київських князів.
Читати Далі
Педикюр
Велика радянська енциклопедія

Педикюр

(Франц. Pédicure , від лат. pes - нога і curo - піклуюся) спеціальний догляд за пальцями ніг (видалення мозолів, поліровка нігтів і т. п.). Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.
Читати Далі
Мінорат
Велика радянська енциклопедія

Мінорат

(Від лат. Minor - менший) переважне (а іноді і виняткове) успадкування майна молодшим родичем сім'ї . Принцип М. був закріплений деякими давньоіндійськими юридичними збірками (наприклад, в Гаутаме), середньовічним європейським правом (включаючи англійське міське право), стаття 100 Троїцького списку Руської правди (Див.
Читати Далі
Підуруталагала
Велика радянська енциклопедія

Підуруталагала

Найвища вершина острова Шрі-Ланка (Цейлон). Висота 2524 м , над прилеглими плоскогір'ями підноситься на 500-700 м . Складена гнейсами і гранітами. Має куполоподібну форму. На схилах - густі хащі екваторіального мелколесья, біля підніжжя - чайні плантації. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія.
Читати Далі
Відносна вологість
Велика радянська енциклопедія

Відносна вологість

( R ) відношення пружності е водяної пари, що міститься в повітрі, до пружності насичення Е при даній температурі ( виражається в%). Див. Також Вологість повітря. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.
Читати Далі
Олдрідж Айра Фредерік
Велика радянська енциклопедія

Олдрідж Айра Фредерік

Олдрідж (Aldridge) Айра Фредерік (близько 1805, Нью-Йорк, ≈ 7. 8. 1867 Лодзь), американський актор. Народився в негритянської сім'ї. У 1820-х рр. почав виступати в аматорському театрі в Нью-Йорку. Після розгрому цього театру расистами виступав з Е. Кином під час його гастролей. У 1827 дебютував в театрі "ройялті" в Лондоні.
Читати Далі
Молібдати
Велика радянська енциклопедія

Молібдати

Солі молібденових кислот. Відомі нормальні М. - солі молібденової кислоти Н 2 МГО 4 і полімолібдати - солі ізополімолібденових кислот. Всі нормальні М., за винятком М. лужних металів і магнію, малорастворіми в воді. Серед розчинних М. найбільше практичне значення має Na 2 MoO 4 , який використовується у виробництві лаків і фарб.
Читати Далі