Овочі

соковиті частини трав'янистих рослин, що вживаються в їжу людиною в свіжому або переробленому вигляді. Для харчосмакових цілей використовують плоди або зав'язі їх, молоді пагони, коріння, кореневища, бульби, суцвіття, насіння, листя, черешки листя, качани, цибулини, потовщені стебла овочевих рослин (Див. Овочеві рослини). Про . грають важливу роль в харчуванні людини. Приємний смак і харчові достоїнства О. обумовлені різноманітним поєднанням в них цукрів, органічних кислот, ароматичних і мінеральних речовин. Багато О. застосовуються як лікувальні засоби і в дієтичному харчуванні. Хімічний склад і харчова цінність деяких видів овочів ------------------------------------------ -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---- | продукти | Білки, г | Вуглеводи, г | Калорійність *, | Вітамін С, | | | | | ккал / 100 г | мг % | | | | | | | | ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- | | Капуста білокачанна свіжа | 1, 5 | 5, 2 | 27, 0 | 24, 0 | | Капуста квашена | 1, 0 | 4, 5 | 23, 0 | 14, 0 | | Капуста цвітна | 2, 1 | 4, 7 | 28, 0 | 42, 0 | | Цибуля ріпчаста | 2, 5 | 9, 2 | 48, 0 | 8, 4 | | Цибуля зелена | 1, 1 | 4, 1 | 21, 0 | 48, 0 | | Морква столова | 1, 3 | 7, 6 | 36, 0 | 4, 0 | | Огірки свіжі | 0, 7 | 2, 9 | 15, 0 | 4, 7 | | Огірки солоні | 0, 7 | 1, 3 | 8, 0 | 8, 0 | | Буряк їдальня | 1, 1 | 10, 3 | 47, 0 | 34, 0 | | Томати червоні | 0, 5 | 4, 0 | 18, 0 | | -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- * 1 > ккал = 4, 1868 10 3 дж О.повинні включатися в харчовий раціон (див. Харчування) дорослої здорової людини в кількості не менше 600 г на добу. Склад і поживна цінність О. коливаються в широких межах (див. Таблицю) і залежать від виду продукту, умов вирощування, зберігання і т. Д. О. не містять жирів. За вмістом білків О. значно поступаються продуктам тваринного походження. Основна цінність О. полягає в тому, що вони - джерела харчових біологічно активних речовин: вітамінів (С, каротину, фолієвої кислоти), мінеральних речовин, органічних кислот, клітковини в комплексі з пектинові речовини. Важливе фізіологічне властивість О. - їх здатність порушувати апетит і впливати на секреторну функцію травних залоз. Вирощуванням О. займається Овочівництво. О. у великій кількості переробляють різними методами (докладніше див. У статтях Консервування, Квашение, Маринування, Заморожування харчових продуктів, Сушка харчових продуктів). Біологічна цінність О. значно знижується при тепловій кулінарній обробці, а також при неправильному зберіганні. При квашенні, швидкому заморожуванні, сублімаційного сушіння в О. більшою мірою зберігаються вітаміни. Літ. : Довідник товарознавця продовольчих товарів, т. 1, М., 1968; Широков Е. П., Технологія зберігання і переробки плодів та овочів, М., 1970; Довідник з овочівництва, під ред. В. А. Бризгалова, М., 1971. Див. Також літ. при ст. Живлення. М. В. Антонов, В. А. Кудашева. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2019

Нью-Йорк таймс
Велика радянська енциклопедія

Нью-Йорк таймс

( "Нью-Йорк таймс") щоденна газета в США. Заснована в 1851. Видається в Нью-Йорку компанією "Нью-Йорк таймс компані", формально вважається незалежною. Відображає точку зору досить впливових в країні ліберально налаштованих кіл північно-східних штатів. Тираж (1974) понад 895 тис. Примірників, недільного випуску ( "Нью-Йорк таймс мегезин") - близько 1, 5 млн.

Читати Далі
Полінезія
Велика радянська енциклопедія

Полінезія

I Полінезія (від Поли ... і грец. nesos - острів) острови Океанії (Див. Океанія) , розташовані в центральній частині Тихого океану, між 23 ° 30 'пн. ш. - 28 ° ю. ш. і 176 ° сх. д. - 109 ° 20' з. д. П. включає: острови Тонга (незалежна держава з 1970), Гавайські острови (штат США), острова Елліс, Фенікс (британські володіння), Токелау, Кука архіпелаг (володіння Нової Зеландії), Західне Самоа (незалежна держава з 1962), Східне Самоа (володіння США), Лайн , або Споради Центральні Полінезії кі (воло

Читати Далі
Серійний опціон
Фінансовий словник

Серійний опціон

Серійний опціон Серійний опціон - опціон на ф'ючерсний контракт, для якого не існує відповідного ф'ючерсного контракту, що закінчується в той же місяць. В цьому випадку базовим ф'ючерсним контрактом вважається контракт з найближчим терміном закінчення. По-англійськи: Serial option Див. також: Опціони на ф'ючерсні контракти Фінансовий словник Фінам.

Читати Далі
5744
Довідник ГОСТів

5744

ГОСТ 5744 {-85} Матеріали шліфувальні з карбіду бору. Технічні умови. ОКС: 25. 100. 70 КГС: Г25 Інструмент абразивний, алмазний і абразивні матеріали Натомість: ГОСТ 5744-74 Дія: З 01. 01. 87 Змінено: ІКС 4/89, 4/91 Примітка: перевидання 1998 Текст документа: ГОСТ 5744 "Матеріали шліфувальні з карбіду бору.

Читати Далі
29083
Довідник ГОСТів

29083

ГОСТ 29083 {-91 (ІСО 8053-86)} Каучук і латекс. Визначення вмісту міді. Фотометричний метод. ОКС: 83. 040. 10, 83. 060 КГС: Л69 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Дія: З 01. 01. 93 Текст документа : ГОСТ 29083 "Каучук і латекс. Визначення вмісту міді. Фотометричний метод. " Довідник ГОСТів. 2009.

Читати Далі
Основні компоненти світової валютної системи
Фінансовий словник

Основні компоненти світової валютної системи

Основні компоненти світової валютної системи Основні компоненти світової валютної системи - - набір міжнародних платіжних засобів; - режим і умови обміну і конвертованості валют; - механізм, регламентація та уніфікація форм міжнародних розрахунків; - мережа банківських установ і фінансових інститутів і ін.

Читати Далі
НОВОДОЛИНСЬКИЙ
Велика радянська енциклопедія

НОВОДОЛИНСЬКИЙ

Селище міського типу в Карагандинської області Казахської РСР, підпорядкований Абайська міськраді. Розташований в 30 км від ж. -д. станції Карабас (на лінії Петропавловськ - Алма-Ата) і в 40 км до Ю. -З. від Караганди. 9, 1 тис. Жителів (1973). Видобуток вугілля. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія.

Читати Далі