Овочі

соковиті частини трав'янистих рослин, що вживаються в їжу людиною в свіжому або переробленому вигляді. Для харчосмакових цілей використовують плоди або зав'язі їх, молоді пагони, коріння, кореневища, бульби, суцвіття, насіння, листя, черешки листя, качани, цибулини, потовщені стебла овочевих рослин (Див. Овочеві рослини). Про . грають важливу роль в харчуванні людини. Приємний смак і харчові достоїнства О. обумовлені різноманітним поєднанням в них цукрів, органічних кислот, ароматичних і мінеральних речовин. Багато О. застосовуються як лікувальні засоби і в дієтичному харчуванні. Хімічний склад і харчова цінність деяких видів овочів ------------------------------------------ -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---- | продукти | Білки, г | Вуглеводи, г | Калорійність *, | Вітамін С, | | | | | ккал / 100 г | мг % | | | | | | | | ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- | | Капуста білокачанна свіжа | 1, 5 | 5, 2 | 27, 0 | 24, 0 | | Капуста квашена | 1, 0 | 4, 5 | 23, 0 | 14, 0 | | Капуста цвітна | 2, 1 | 4, 7 | 28, 0 | 42, 0 | | Цибуля ріпчаста | 2, 5 | 9, 2 | 48, 0 | 8, 4 | | Цибуля зелена | 1, 1 | 4, 1 | 21, 0 | 48, 0 | | Морква столова | 1, 3 | 7, 6 | 36, 0 | 4, 0 | | Огірки свіжі | 0, 7 | 2, 9 | 15, 0 | 4, 7 | | Огірки солоні | 0, 7 | 1, 3 | 8, 0 | 8, 0 | | Буряк їдальня | 1, 1 | 10, 3 | 47, 0 | 34, 0 | | Томати червоні | 0, 5 | 4, 0 | 18, 0 | | -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- * 1 > ккал = 4, 1868 10 3 дж О.повинні включатися в харчовий раціон (див. Харчування) дорослої здорової людини в кількості не менше 600 г на добу. Склад і поживна цінність О. коливаються в широких межах (див. Таблицю) і залежать від виду продукту, умов вирощування, зберігання і т. Д. О. не містять жирів. За вмістом білків О. значно поступаються продуктам тваринного походження. Основна цінність О. полягає в тому, що вони - джерела харчових біологічно активних речовин: вітамінів (С, каротину, фолієвої кислоти), мінеральних речовин, органічних кислот, клітковини в комплексі з пектинові речовини. Важливе фізіологічне властивість О. - їх здатність порушувати апетит і впливати на секреторну функцію травних залоз. Вирощуванням О. займається Овочівництво. О. у великій кількості переробляють різними методами (докладніше див. У статтях Консервування, Квашение, Маринування, Заморожування харчових продуктів, Сушка харчових продуктів). Біологічна цінність О. значно знижується при тепловій кулінарній обробці, а також при неправильному зберіганні. При квашенні, швидкому заморожуванні, сублімаційного сушіння в О. більшою мірою зберігаються вітаміни. Літ. : Довідник товарознавця продовольчих товарів, т. 1, М., 1968; Широков Е. П., Технологія зберігання і переробки плодів та овочів, М., 1970; Довідник з овочівництва, під ред. В. А. Бризгалова, М., 1971. Див. Також літ. при ст. Живлення. М. В. Антонов, В. А. Кудашева. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2019

Олесунн
Велика радянська енциклопедія

Олесунн

(ÅLesund) місто і порт в Норвегії, в фюльке Мере-ог-Ромсдаль, на березі Норвезького моря, поблизу гирла Стурфьорда. 39, 5 тис. Жителів (1971). Великий рибальський центр. Переробка риби, суднобудування; текстильна, деревообробна, хімічна промисловість, виплавка чавуну. Велика радянська енциклопедія. - М.

Читати Далі
7785-1
Довідник ГОСТів

7785-1

ДСТУ ISO 7785-1 {-2006 } Стоматологічні наконечники. Частина 1. Високошвидкісні пневматичні турбінні наконечники. ОКС: 11. 060. 20 КГС: Р21 Медичні інструменти Дія: З 01. 07. 2007 Примітка: ідентичний ІСО 7785-1: 1997 Текст документа: ГОСТ Р ІСО 7785-1 "Стоматологічні наконечники. Частина 1. Високошвидкісні пневматичні турбінні наконечники.

Читати Далі
Ньюсуик
Велика радянська енциклопедія

Ньюсуик

( "Ньюсуїк") щотижневий журнал в США. Заснований в 1933. Видається в Нью-Йорку. Тираж (1974) 2 млн. Примірників. Має також ряд міжнародних видань, що виходять в різних країнах. Публікує статті та ін. Матеріали з політичних і соціально-економічних питань. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія.

Читати Далі
Пожаревацкому мирні договори 1718
Велика радянська енциклопедія

Пожаревацкому мирні договори 1718

Договори, що завершили війну Туреччини з Венецією (1714-18) і Австрією (1716-18). Були підписані в місті Пожаревац (колишній Пассаровіц; Сербія). Мирний договір з Австрією (21 липня) передбачав перехід до Австрії Банату, Темешвара (Тімішоари), частини Валахії, Північної Сербії (з Белградом), Північної Боснії і деяких ін.

Читати Далі
2604. 2
Довідник ГОСТів

2604. 2

ГОСТ 2604. 2 {-86} Чавун легований. Методи визначення сірки. ОКС: 25. 060. 10 КГС: В09 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Натомість: ГОСТ 2604. 2-77 Дія: З 01. 01. 88 Примітка: перевидання 2004 року в зб. "Чавун. Марки. Технічні умови. методи аналізу " Текст документа: ГОСТ 2604. 2" Чавун легований.

Читати Далі
30190
Довідник ГОСТів

30190

ГОСТ 30190 {-2000} Шерсть немита. Методи визначення виходу чистого волокна. ОКС: 59. 060. 10 КГС: М89 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Дія: З 01. 09. 2002 Текст документа: ГОСТ 30190 "Шерсть немита. Методи визначення виходу чистого волокна. " Довідник ГОСТів. 2009.

Читати Далі
28535
Довідник ГОСТів

28535

ГОСТ 28535 {-90} Устаткування для автоматичної хімічної мийки машин для молочної промисловості і молочних систем. Основні параметри і загальні технічні вимоги. ОКС: 67. 260 КГС: Г72 Машини та обладнання для молочної, молочно-консервної, маслоробної сироробний, маргаринової і маслобойной промисловості Дія: З 01.

Читати Далі