Овочі

соковиті частини трав'янистих рослин, що вживаються в їжу людиною в свіжому або переробленому вигляді. Для харчосмакових цілей використовують плоди або зав'язі їх, молоді пагони, коріння, кореневища, бульби, суцвіття, насіння, листя, черешки листя, качани, цибулини, потовщені стебла овочевих рослин (Див. Овочеві рослини). Про . грають важливу роль в харчуванні людини. Приємний смак і харчові достоїнства О. обумовлені різноманітним поєднанням в них цукрів, органічних кислот, ароматичних і мінеральних речовин. Багато О. застосовуються як лікувальні засоби і в дієтичному харчуванні. Хімічний склад і харчова цінність деяких видів овочів ------------------------------------------ -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---- | продукти | Білки, г | Вуглеводи, г | Калорійність *, | Вітамін С, | | | | | ккал / 100 г | мг % | | | | | | | | ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- | | Капуста білокачанна свіжа | 1, 5 | 5, 2 | 27, 0 | 24, 0 | | Капуста квашена | 1, 0 | 4, 5 | 23, 0 | 14, 0 | | Капуста цвітна | 2, 1 | 4, 7 | 28, 0 | 42, 0 | | Цибуля ріпчаста | 2, 5 | 9, 2 | 48, 0 | 8, 4 | | Цибуля зелена | 1, 1 | 4, 1 | 21, 0 | 48, 0 | | Морква столова | 1, 3 | 7, 6 | 36, 0 | 4, 0 | | Огірки свіжі | 0, 7 | 2, 9 | 15, 0 | 4, 7 | | Огірки солоні | 0, 7 | 1, 3 | 8, 0 | 8, 0 | | Буряк їдальня | 1, 1 | 10, 3 | 47, 0 | 34, 0 | | Томати червоні | 0, 5 | 4, 0 | 18, 0 | | -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- * 1 > ккал = 4, 1868 10 3 дж О.повинні включатися в харчовий раціон (див. Харчування) дорослої здорової людини в кількості не менше 600 г на добу. Склад і поживна цінність О. коливаються в широких межах (див. Таблицю) і залежать від виду продукту, умов вирощування, зберігання і т. Д. О. не містять жирів. За вмістом білків О. значно поступаються продуктам тваринного походження. Основна цінність О. полягає в тому, що вони - джерела харчових біологічно активних речовин: вітамінів (С, каротину, фолієвої кислоти), мінеральних речовин, органічних кислот, клітковини в комплексі з пектинові речовини. Важливе фізіологічне властивість О. - їх здатність порушувати апетит і впливати на секреторну функцію травних залоз. Вирощуванням О. займається Овочівництво. О. у великій кількості переробляють різними методами (докладніше див. У статтях Консервування, Квашение, Маринування, Заморожування харчових продуктів, Сушка харчових продуктів). Біологічна цінність О. значно знижується при тепловій кулінарній обробці, а також при неправильному зберіганні. При квашенні, швидкому заморожуванні, сублімаційного сушіння в О. більшою мірою зберігаються вітаміни. Літ. : Довідник товарознавця продовольчих товарів, т. 1, М., 1968; Широков Е. П., Технологія зберігання і переробки плодів та овочів, М., 1970; Довідник з овочівництва, під ред. В. А. Бризгалова, М., 1971. Див. Також літ. при ст. Живлення. М. В. Антонов, В. А. Кудашева. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Ольги затоку
Велика радянська енциклопедія

Ольги затоку

В північній частині Японського моря, в Приморському краї РРФСР. Довжина 11 км , ширина близько 4 км . Береги піднесені, покриті змішаним лісом. Чи не замерзає. На березі - селище Ольга. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.
Читати Далі
Міжрічинський
Велика радянська енциклопедія

Міжрічинський

Селище міського типу в Кондинском районі Ханти-Мансійського національного округу Тюменської області РРФСР. Пристань на річці Конда (басейн Обі). Залізнична станція (Устя-Аха). Ліспромгосп. У М. - нафтоперекачувальна станція нафтопроводу Шаим - Тюмень. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія.
Читати Далі
Мерзляков Олексій Федорович
Велика радянська енциклопедія

Мерзляков Олексій Федорович

Мерзляков Олексій Федорович [17 (28). 3. 1778, м Далматово, нині Курганської обл., - 26. 7 (7. 8). 1830 Москва], російський поет, літературний критик. Народився в купецькій сім'ї. Закінчивши Московський викладав в ньому (1802-30) красномовство і поезію (серед його слухачів і учнів були М. Ю. Лермонтов, А.
Читати Далі
Московський лісотехнічний інститут
Велика радянська енциклопедія

Московський лісотехнічний інститут

Один з центрів лісотехнічного та лісогосподарського освіти. Заснований в 1919. В 1920-30 сталося чимало реорганізацій. Відновлено в 1943. Становлення і розвиток наукових шкіл в М. л. і. пов'язане з іменами таких відомих учених, як С. А. Чаплигін, А. Ф. Іоффе, О. Ю. Шмідт, Н. Н. Лузін, В. Н. Образцов, М.
Читати Далі
Патагонія
Велика радянська енциклопедія

Патагонія

(Patagonia) природна область в Південній Америці, до Ю. від рр. Ріо-Колорадо і Ріо-Негро і до Ст від Анд, на Ю. Аргентини. У рельєфі переважають ступінчасті плато, що підвищуються від Атлантичного океану на З. до 2200 м. Низовини є лише на С. -В. і на Ю. -В. - на південь від затоки Сан-Хорхе. Територія П.
Читати Далі
ОСТРИНЯ
Велика радянська енциклопедія

ОСТРИНЯ

Селище міського типу в Щучинському районі Гродненської області БССР, в 29 км від ж. -д. станції Рожанка (на лінії Мости - Ліда). Кахельний завод. Підприємства харчової промисловості. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.
Читати Далі
Об'єднані ірландці
Велика радянська енциклопедія

Об'єднані ірландці

( "Об'єднані ірландці") організація ірландських буржуазних революціонерів в 1791-98. Заснована в Белфасті. Найбільш активну силу "О. і." становили республіканці-демократи (Т. Уолф Тон, Е. Фіцджеральд, Р. Еммет і ін.), які висунули програму боротьби за незалежну ірландську республіку, скасування станових і феодальних привілеїв лендлордів і англіканської церкви.
Читати Далі
Очеретине Вадим Кузьмич
Велика радянська енциклопедія

Очеретине Вадим Кузьмич

Очеретине Вадим Кузьмич (народився 6. 6. 1921 Харбін, нині Китай), російський радянський письменник. Член КПРС з 1943. Учасник Великої Вітчизняної війни 1941-45. Закінчив філологічний факультет Уральського державного університету (1948). Друкується з 1939. Перша повість "Я твій, Батьківщино!" (1950).
Читати Далі