Овочі

соковиті частини трав'янистих рослин, що вживаються в їжу людиною в свіжому або переробленому вигляді. Для харчосмакових цілей використовують плоди або зав'язі їх, молоді пагони, коріння, кореневища, бульби, суцвіття, насіння, листя, черешки листя, качани, цибулини, потовщені стебла овочевих рослин (Див. Овочеві рослини). Про . грають важливу роль в харчуванні людини. Приємний смак і харчові достоїнства О. обумовлені різноманітним поєднанням в них цукрів, органічних кислот, ароматичних і мінеральних речовин. Багато О. застосовуються як лікувальні засоби і в дієтичному харчуванні. Хімічний склад і харчова цінність деяких видів овочів ------------------------------------------ -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---- | продукти | Білки, г | Вуглеводи, г | Калорійність *, | Вітамін С, | | | | | ккал / 100 г | мг % | | | | | | | | ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- | | Капуста білокачанна свіжа | 1, 5 | 5, 2 | 27, 0 | 24, 0 | | Капуста квашена | 1, 0 | 4, 5 | 23, 0 | 14, 0 | | Капуста цвітна | 2, 1 | 4, 7 | 28, 0 | 42, 0 | | Цибуля ріпчаста | 2, 5 | 9, 2 | 48, 0 | 8, 4 | | Цибуля зелена | 1, 1 | 4, 1 | 21, 0 | 48, 0 | | Морква столова | 1, 3 | 7, 6 | 36, 0 | 4, 0 | | Огірки свіжі | 0, 7 | 2, 9 | 15, 0 | 4, 7 | | Огірки солоні | 0, 7 | 1, 3 | 8, 0 | 8, 0 | | Буряк їдальня | 1, 1 | 10, 3 | 47, 0 | 34, 0 | | Томати червоні | 0, 5 | 4, 0 | 18, 0 | | -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- * 1 > ккал = 4, 1868 10 3 дж О.повинні включатися в харчовий раціон (див. Харчування) дорослої здорової людини в кількості не менше 600 г на добу. Склад і поживна цінність О. коливаються в широких межах (див. Таблицю) і залежать від виду продукту, умов вирощування, зберігання і т. Д. О. не містять жирів. За вмістом білків О. значно поступаються продуктам тваринного походження. Основна цінність О. полягає в тому, що вони - джерела харчових біологічно активних речовин: вітамінів (С, каротину, фолієвої кислоти), мінеральних речовин, органічних кислот, клітковини в комплексі з пектинові речовини. Важливе фізіологічне властивість О. - їх здатність порушувати апетит і впливати на секреторну функцію травних залоз. Вирощуванням О. займається Овочівництво. О. у великій кількості переробляють різними методами (докладніше див. У статтях Консервування, Квашение, Маринування, Заморожування харчових продуктів, Сушка харчових продуктів). Біологічна цінність О. значно знижується при тепловій кулінарній обробці, а також при неправильному зберіганні. При квашенні, швидкому заморожуванні, сублімаційного сушіння в О. більшою мірою зберігаються вітаміни. Літ. : Довідник товарознавця продовольчих товарів, т. 1, М., 1968; Широков Е. П., Технологія зберігання і переробки плодів та овочів, М., 1970; Довідник з овочівництва, під ред. В. А. Бризгалова, М., 1971. Див. Також літ. при ст. Живлення. М. В. Антонов, В. А. Кудашева. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

26370
Довідник ГОСТів

26370

ГОСТ 26370 {-84} Бензини автомобільні. Метод оцінки розподілу детонаційної стійкості по фракціям. ОКС: 75. 160. 20 КГС: Б19 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Дія: З 01. 01. 86 Текст документа: ГОСТ 26370 "Бензини автомобільні. Метод оцінки розподілу детонаційної стійкості по фракціям. " Довідник ГОСТів.
Читати Далі
Оксидиметрія
Велика радянська енциклопедія

Оксидиметрія

(Від нім. oxydieren - окисляти і ... метрія (див. ... метрія)) точніше редоксиметрії, група методів кількісного хімічного аналізу (див. Об'ємний аналіз (див. Об'ємний аналіз) і титриметричний аналіз), заснованих на застосуванні окисно-відновних реакцій (див. Окислення-відбудовні овлення). Сучасна О. розділяється (за назвою хімічних сполук, що містяться в стандартних розчинах (Див.
Читати Далі
11134
Довідник ГОСТів

11134

ДСТУ ISO 11134 {-2000} Стерилізація виробів медичного призначення. Вимоги до валідації і поточного контролю. Промислова стерилізація вологим теплом. ОКС: 11. 080 КГС: Р26 Апарати, приналежності й устаткування, що застосовуються для стерилізації, дистиляції, дезінфекції та дезінсекції Дія: З 01. 01. 2002 Примітка: містить автентичний текст ІСО 11134-94 Текст документа: ДСТУ ISO 11134 "стерилізація виробів медичного призначення.
Читати Далі
Римська конвенція ІКАО
Фінансовий словник

Римська конвенція ІКАО

Римська конвенція ІКАО Римська конвенція ІКАО - конвенція про відшкодування шкоди, заподіяної іноземним повітряним судном третім особам на поверхні (Рим, 1952р.). Конвенція визначає систему абсолютної відповідальності організації, що експлуатує повітряне судно, при нанесенні шкоди третій стороні. По-англійськи: Rome convention Див.
Читати Далі
ПРИНЦИПИ РЕГУЛЮВАННЯ ГРОШОВОЇ МАСИ В ОБІГУ
Фінансовий словник

ПРИНЦИПИ РЕГУЛЮВАННЯ ГРОШОВОЇ МАСИ В ОБІГУ

ПРИНЦИПИ РЕГУЛЮВАННЯ ГРОШОВОЇ МАСИ В ОБІГУ (money-supply rules) Політика, яка полягає в тому, що уряд заздалегідь оголошує масштаби, в межах яких воно передбачає розширити кількість грошей в обігу / грошова пропозиція (money supply). Дана політика ґрунтується на припущенні, що бюджетна фіскальна (fiscal) і грошово-кредитна / монетарна (monetary) політики не можуть впливати на реальні змінні в економічній ситуації, в той же час невизначеність щодо намірів уряду може повести до дестабілізації ринків.
Читати Далі
6943. 13
Довідник ГОСТів

6943. 13

ГОСТ 6943. 13 {-94 (ІСО 3375-75)} Скловолокно. Метод визначення жорсткості ровінгу. ОКС: 59. 100. 10 КГС: і 19 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Натомість: ГОСТ 6943. 13-79 Дія: З 01. 07. 96 Примітка: перевидання 2002 у зб. "Матеріали текстильні скловолокнисті. Технічні умови. методи аналізу. " Текст документа: ГОСТ 6943.
Читати Далі
51942
Довідник ГОСТів

51942

ГОСТ Р 51942 {-2002} Бензини. Визначення свинцю методом атомно-абсорбційної спектрометрії. ОКС: 75. 160. 20 КГС: Б19 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Дія: З 01. 07. 2003 Примітка: відповідає астми Д 3237-97 Текст документа: ГОСТ Р 51942 "Бензини. Визначення свинцю методом атомно-абсорбційної спектрометрії.
Читати Далі