Пастеризація

одноразове нагрівання рідин або харчових продуктів зазвичай до 60-70 ° С протягом 15-30 хв < . При цьому неспороносні бактерії гинуть, але повної стерилізації (Див. Стерилізація) не відбувається, так як спори бактерій таке нагрівання витримують. Метод запропонований Л. Пастером. Застосовується головним чином для запобігання від псування харчових продуктів, які не витримують нагрівання до більш високої температури. У промислових масштабі П. піддають молоко, вино, пиво та ін. Рідини, а також харчові продукти, які після П. рекомендується зберігати при низькій температурі, щоб уникнути проростання бактеріальних спор. Існує і так звана подрібнена П., або тиндалізація. Для цього після звичайної П. продукт охолоджують і витримують якийсь час при звичайних температурах. Коли залишилися суперечки починають проростати, продукт піддають вторинної П. Іноді П. повторюють 3-4 рази. П, здійснюють в пастеризаторах. Поширені відцентрові, трубчасті і пластинчасті пастеризатори (для молока, вершків, фруктових і овочевих соків, напоїв), в яких забезпечується швидкий короткочасний нагрів до порівняно високих температур (до 100 ° С) продукту, безперервно протікає тонким шаром між гріють поверхнями. Після П. продукт розливають в герметично укупориваемую тару.Для П. продуктів, заздалегідь розфасованих в тару (пляшки, консервні банки) є пастеризатори, в яких продукти нагріваються паром при постійному обертанні. Перспективні пастеризатори з високочастотними джерелами нагріву продуктів в тарі. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Меноркское бій 1756
Велика радянська енциклопедія

Меноркское бій 1756

Морський бій 20 травня між англійської (13 лінійних кораблів під командуванням адмірала Дж. Бінга) і французької (12 лінійних кораблів під командуванням адмірала Р. М. Ла Галіссоньера) ескадрами під час Семирічної війни 1756-63 (Див. семирічна війна 1756-63), у Балеарських островів. В ході М. с. Бінг, сліпо придержи аясь шаблонів лінійної тактики, не зміг побудувати свої кораблі в лінію для бою і використовувати кількісну перевагу в кораблях, а також, боячись порушити лад, не підтримав кораблі с
Читати Далі
9733. 19
Довідник ГОСТів

9733. 19

ГОСТ 9733. 19 {-83} Матеріали текстильні. Метод випробування стійкості забарвлення до карбонізації. ОКС: 59. 080. 01 КГС: М09 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Натомість: ГОСТ 9733-61 в частині розд. II, п. 34 Дія: З 01. 01. 86 Змінено: ІКС 5/88 Примітка: відповідає ІСО 105-Х01, ІСО 105-Х02; перевидання тисяча дев'ятсот дев'яносто один Текст документа: ГОСТ 9733.
Читати Далі
Парфуми
Велика радянська енциклопедія

Парфуми

(Франц. Parfumerie, від parfum - приємний запах, духи) 1) вироби, що застосовуються для ароматизації шкіри, волосся, одягу, а також як гігієнічні освіжаючі засоби. У давнину для ароматизації використовувалися лише природні продукти (ефірні масла, бальзами, смоли). З розвитком органічної хімії поряд з ефірними маслами і продуктами тваринного походження (амбра, мускус і ін.
Читати Далі
1121
Довідник ГОСТів

1121

СТ РЕВ 1 121 {-78} Апарати електричні на напруга до 1000 В. Вимоги до монтажних розмірах. ОКС: 29. 020 КГС: Е71 Апарати напругою до 1000 В Дія: З 01. 01. 80 Примітка: введений в дію в якості міждержавного стандарту Текст документа: СТ РЕВ 1121 "Апарати електричні на напругу до 1000 В. Вимоги до монтажних розмірах.
Читати Далі
Нерчинский договір 1689
Велика радянська енциклопедія

Нерчинский договір 1689

Перший договір, який визначив відносини Російської держави з маньчжурської Цінської імперією. Укладено 27 серпня після військового конфлікту 80-х рр. 17 в. , Причиною якого було прагнення маньчжурської династії, що запанувала в середині 17 ст. в Пекіні і поневолила китайський народ, до завоювання освоєного російськими Приамур'я.
Читати Далі
Параметрон
Велика радянська енциклопедія

Параметрон

Елемент автоматики і обчислювальної техніки, принцип дії якого заснований на особливостях параметричного збудження і посилення електричних коливань (Див. Параметричне збудження і посилення електричних коливань). Найпростіший П. являє собою коливальний контур, настроєний на частоту f 0 . При періодичному зміні під впливом сигналу накачування з частотою f н , що дорівнює приблизно 2 f 0 , одного з енергоємних параметрів контуру в ньому виникла підозра з частотою при цьому фаза збуджених в П.
Читати Далі