Молочнокислі продукти

кисломолочні продукти, група молочних продуктів (Див. Молочні продукти) , виробляються з коров'ячого молока або його похідних (вершків, знежиреного молока і сироватки) шляхом сквашування Самоквасов або заквасками. М. п. Виготовляються також з молока овець, кіз, кобил та інших тварин. Загальним підготовчим процесом при виробництві всіх М. п. Є попередня пастеризація або кип'ятіння (для варенца) молока, що виключає розвиток життєдіяльності знаходяться в ньому шкідливих мікроорганізмів. Потім молоко квасять шляхом введення в нього чистих культур молочнокислих бактерій (Див. Молочнокислі бактерії) або дріжджів. М. п. Ділять на продукти молочнокислого бродіння (сир, сметана, кисле молоко і ін.) І змішаного бродіння - молочнокислого і спиртового (айран, кефір, ряжанка, ацидофілін, кумис та ін.). У перших бактерії розщеплюють молочний цукор з утворенням молочної кислоти (Див. Молочна кислота) , під дією якої казеїн молока коагулює (випадає у вигляді пластівців), в результаті чого засвоюваність М. п. В порівнянні з молоком значно підвищується . У продуктах змішаного бродіння поряд з молочною кислотою з молочного цукру утворюються спирт, вуглекислий газ, летючі кислоти, також підвищують засвоюваність М.п. За вмістом білків і жиру М. п. майже не відрізняються від цілісного молока. Завдяки лікувальним і дієтичним властивостям М. п. Широко використовують в харчуванні людей і годівлі тварин. М. п. Більше швидко засвоюються організмом і не вимагають тієї обробки травними соками, якій піддається молоко (наприклад, молоко через годину після споживання засвоюється на 32%, а М. п. На 91%). Дієтичні і лікувальні властивості М. п. Обумовлені наявністю в них молочної кислоти, значної кількості живих молочнокислих бактерій, а також наявністю антибіотичних речовин, що володіють бактеріостатичну і бактерицидну дію на гнильну і хвороботворну мікрофлору кишечника. Такі М. п., Як ацидофільне молоко, кумис та ін., Застосовують для лікування захворювань травної системи, туберкульозу та ін. Сир використовується в профілактиці атеросклерозу, а також входить до складу дієтичних страв, які призначаються при хворобах печінки і ожирінні. М. п. Виготовляються в домашніх і виробничих умовах. З М. п. Домашнього приготування поширені кисле молоко, сир, сметана та ін. М. п. Типу кислого молока носять місцеві назви: мацоні - в Грузії, мацун - у Вірменії, катик - в Азербайджані і т. Д. Для розширення асортименту М. п. і зручності споживачів розроблена (стосовно заводам сухого молока) технологія приготування сухих М. п. (кислого молока звичайної і дієтичної, кефіру, сметани та ін.). Літ. : Скородумова А. М., Дієтичні і лікувальні кисломолочні продукти, 2 видавництва. , Л., 1961; Инихов Г. С., Біохімія молока і молочних продуктів, 2 видавництва. , М., 1962; Королева Н. С., Технічна мікробіологія кисломолочних продуктів, М., 1966; Богданов В. М., Мікробіологія молока і молочних продуктів, 5 видавництво. , М., 1969; Давидов Р. Б., Молоко і молочна справа, 4 видавництва. , М., 1973. Н. С. Корольова.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Мотоциклетний спорт
Велика радянська енциклопедія

Мотоциклетний спорт

Змагання в їзді на дорожніх і спортивних мотоциклах по спеціальних трасах, дорогах і поза дорогами; проводяться для кожного класу мотоциклів (див. Мотоцикл і Спортивний мотоцикл) окремо. М. с. включає: шосейні лінійні гонки; шосейні кільцеві гонки по замкнутій трасі завдовжки понад 1, 5 км ; мотокрос - гонки по пересіченій місцевості, як правило, по замкнутій кільцевій трасі довжиною від 1, 5 до 5 км ; мотоциклетне багатоборстві - багатоденні змагання (до 6 днів, з нічним відпочинком) по дорогах
Читати Далі
Спеціалізація виробництва
Фінансовий словник

Спеціалізація виробництва

Спеціалізація виробництва Спеціалізація виробництва - в широкому сенсі - форма суспільного поділу праці; зосередження виробництва окремих видів продукції або її частин в самостійних галузях, виробництвах, на спеціалізованих підприємствах. Спеціалізація виробництва сприяє збільшенню виробництва продукції, підвищення її якості, зростання продуктивності праці.
Читати Далі
4. 349
Довідник ГОСТів

4. 349

ГОСТ 4. 349 {-85} СПКП. Інструмент абразивний. Номенклатура показників. ОКС: 03. 120, 25. 100. 70 КГС: Т51 Система документації, яка визначає показники якості, надійності і довговічності продукції Дія: З 01. 07. 87 Текст документа: ГОСТ 4. 349 "СПКП. Інструмент абразивний. Номенклатура показників." Довідник ГОСТів.
Читати Далі
Чековий рахунок
Фінансовий словник

Чековий рахунок

ЧЕКОВИЙ РАХУНОК (checking account) Американське назва поточного рахунку (current account ), т. е. банківського рахунку, проти якого можна виписувати чеки. (cheque account) Рахунок в банку (bank) або будівельному суспільстві (building society), проти якого можна виписувати чеки. Зазвичай будівельні товариства щодня нараховують відсоток на позитивний залишок на чековому рахунку, тоді як банки традиційно цього не робили; в даний час, однак, банки, стикаючись з конкуренцією з боку будівельних товариств, часто також нараховують відсоток на залишок на рахунку.
Читати Далі
Надгробок
Велика радянська енциклопедія

Надгробок

Твір скульптури або мала архітектурна форма; призначене для увічнення пам'яті померлого, встановлюється на його могилі (на відміну від гробниці (Див. Гробниця), що вміщає в себе тіло померлого, і помилкового Н. - кенотафи). У неолітичних культурах Н. були дерев'яні стовпи, Менгіри, в Стародавній Греції - статуї, стели (Див.
Читати Далі
Гранична схильність до імпорту
Фінансовий словник

Гранична схильність до імпорту

Гранична схильність до імпорту Гранична схильність до імпорту - частина додатково отриманого особистого наявного доходу, спрямована на реальне споживання імпортних товарів і послуг. По-англійськи: Marginal propensity to import Синоніми англійські: MPM Див. також: Особисті споживчі витрати Фінансовий словник Фінам.
Читати Далі
29234. 2
Довідник ГОСТів

29234. 2

ГОСТ 29234. 2 {-91} Піски формувальні. Методи визначення діоксиду кремнію. ОКС: 25. 120. 30 КГС: А59 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Дія: З 01. 01. 93 Текст документа: ГОСТ 29234. 2 "Піски формувальні. Методи визначення діоксиду кремнію." Довідник ГОСТів. 2009.
Читати Далі
Мілевський Тадеуш
Велика радянська енциклопедія

Мілевський Тадеуш

Мілевський (Milewski) Тадеуш (17. 5. 1906 року, Коломия, нині УРСР, - 5. 3. 1966 Краків), польський мовознавець, член-кореспондент Польської АН (1949). Закінчив Львівський університет (1929). Професор Ягеллонського університету в Кракові (1954). Основні праці в області славістики, польської ономастики, індоєвропейського мовознавства (особливо хетського мови), фонології, стилістики.
Читати Далі