Мед

бджолиний, солодке утворення сиропу речовина, що виробляється робочими бджолами головним чином з Нектару медоносних квітів і використовується ними як корм; цінний продукт харчування людини. Відповідно до природними джерелами хабар М. ділять на квітковий (з нектару), падевий (з солодких виділень на листі і стеблах рослин). Серед квіткових М. розрізняють липовий, гречаний, конюшини, соняшниковий, кіпрейний і інші. Хімічний склад М. залежить від виду рослин, кліматичних умов, способу товарної обробки. Склад квіткового М. (%): 13-20 води, понад 80 вуглеводів (в основному глюкоза і фруктоза; крім того, сахароза, мальтоза та інші), 0, 4 білків, 0, 3 золи. У М. входять органічні кислоти (яблучна, лимонна, глюконова і інші), ферменти (амілаза, каталаза, інвертаза і інші), ароматичні і мінеральні речовини (К, na, Ca і інші), в невеликій кількості вітаміни (B 2 , PP, С, B 6 , Н, К і Е), алкалоїди і фарбувальні речовини. Свежеотложенний в осередки стільників М. має рідку консистенцію. У міру випаровування води він дозріває, ущільнюється, стає в'язким; під дією ферменту інвертази сахароза нектару перетворюється в глюкозу і фруктозу. Після дозрівання М. бджоли запечатують стільники восковими кришечками. Виділений з стільників М. при зберіганні поступово кристалізується. Кристалізація починається з поверхні, поступово кристали опускаються на дно.Колір М. білий (з зніту), жовтий (з білої акації, еспарцету, липи, соняшника), темно-бурий (з гречки, вересу і ін.). Смак більшості М. солодкий, іноді гострий; аромат і присмак залежать від походження. Сукупність смаку і аромату називається "букетом" М. В'язкість М. різна - рідкий акацієвий, дуже клейкий - падевий. Падевий М. (і квітковий зі значною домішкою падевого) для харчування бджіл шкідливий. Товарний М. отримують витягом з стільників центрифугуванням в медогонці (Див. Медогонка), іноді пресуванням. В сотах М. надходить у продаж рідко. Для нормалізації густоти М., отримання бажаного аромату, кольору і смаку іноді застосовують купаж (змішування) різних сортів. Тарою для М. служать бочки з липи, бука, чинари, верби, кедра, вільхи. Від дубових бочок М. чорніє, від бочок з хвойних порід набуває смолистий запах. Зберігають М. в приміщеннях без сторонніх запахів. М. цінний як дієтичне і лікувальне засіб (наприклад, при виснаженні). Використовують його і в харчовій промисловості. Літ. : Каблуков І. А., Про меді, воску, бджолиному клеї і їх підмішування, 2 видавництва. , М., 1941; Темно В. А., Технологія продуктів бджільництва, М ... 1967; Младенов С., Мед і медолеченіе, переклад з болгарського, Софія, 1969. В. Чудаков.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2019

26810
Довідник ГОСТів

26810

ГОСТ 26810 {-86} Інструмент слюсарно -монтажний. Правила приймання. ОКС: 25. 140. 30 КГС: Г29 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Дія: З 01. 01. 87 Змінено: ІКС 2/87, 12/87, 11/90 Примітка: перевидання 1 993 Текст документа : ГОСТ 26810 "Інструмент слюсарно-монтажний. Правила приймання." Довідник ГОСТів.

Читати Далі
ДОКУМЕНТ ПРО ПАРТНЕРСТВО
Фінансовий словник

ДОКУМЕНТ ПРО ПАРТНЕРСТВО

ДОКУМЕНТ ПРО ПАРТНЕРСТВО (deed of partnership) Див. : Партнерство (partnership). Фінанси. Тлумачний словник. 2-е изд. - М.: "ИНФРА-М", Видавництво "Всесвіт". Брайен Батлер, Брайен Джонсон, Грем Сідуел і ін. Загальна редакція: д. Е. н. Осадча І. М.. 2000. .

Читати Далі
25582
Довідник ГОСТів

25582

ГОСТ 25582 {-83} Птах сільськогосподарська. Методи лабораторної діагностики інфекційного ларинготрахеїту. ОКС: 65. 020. 30 КГС: С79 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Дія: З 01. 07. 83 Змінено: ІКС 6/88 Примітка: перевидання 2000 на зб. "Птах сільськогосподарська. Методи лабораторної діагностики інфекційних захворювань" Текст документа: ГОСТ 25582 "Птах сільськогосподарська.

Читати Далі
Мусін-Пушкін Аполлос Аполлосович
Велика радянська енциклопедія

Мусін-Пушкін Аполлос Аполлосович

Мусін-Пушкін Аполлос Аполлосович [17 (28). 2. 1760 ≈ 18 (30). 4. 1805, Грузія], граф, російський хімік і мінералог; державний діяч. Віце-президент Берг-колегії; почесний член Петербурзької АН (1796). М. П. вперше отримав хлороплатинати магнію, барію і натрію (1797). Діючи ртуттю на хлороплатинат амонію, виділив амальгаму платини, прожарювання якої запропонував отримувати ковку платину.

Читати Далі
Перехресне субсидування
Фінансовий словник

Перехресне субсидування

Перехресне субсидування Перехресне субсидування - цінова дискримінація, при якій для одних покупців встановлюється ціна вище граничних витрат, а для інших покупців - ціна нижче граничних витрат, що дозволяє в загальному підсумку мати ціни , рівні середнім витратам. Перехресне субсидування викликає серйозні проблеми при регулюванні цін монополії.

Читати Далі
8. 034
Довідник ГОСТів

8. 034

ГОСТ 8. 034 {-82} ГСИ. Державний первинний еталон і державна перевірочна схема для засобів вимірювань експозиційної дози, потужності експозиційної дози і потоку енергії рентгенівського і гамма-випромінювань. ОКС: 17. 240 КГС: Т84 Державні еталони одиниць фізичних величин і загальносоюзні перевірочні схеми Натомість: ГОСТ 8.

Читати Далі
Нижній Уфалей
Велика радянська енциклопедія

Нижній Уфалей

Селище міського типу в Челябінській області РРФСР, підпорядкований Верхнеуфалейскому міськраді. Розташований на р. Уфалей (в 3 км від її впадіння в р. Уфа), в 25 км до Ю. -З. від м Верхній Уфалей. Ремонт металургійного устаткування. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Читати Далі