Мед

бджолиний, солодке утворення сиропу речовина, що виробляється робочими бджолами головним чином з Нектару медоносних квітів і використовується ними як корм; цінний продукт харчування людини. Відповідно до природними джерелами хабар М. ділять на квітковий (з нектару), падевий (з солодких виділень на листі і стеблах рослин). Серед квіткових М. розрізняють липовий, гречаний, конюшини, соняшниковий, кіпрейний і інші. Хімічний склад М. залежить від виду рослин, кліматичних умов, способу товарної обробки. Склад квіткового М. (%): 13-20 води, понад 80 вуглеводів (в основному глюкоза і фруктоза; крім того, сахароза, мальтоза та інші), 0, 4 білків, 0, 3 золи. У М. входять органічні кислоти (яблучна, лимонна, глюконова і інші), ферменти (амілаза, каталаза, інвертаза і інші), ароматичні і мінеральні речовини (К, na, Ca і інші), в невеликій кількості вітаміни (B 2 , PP, С, B 6 , Н, К і Е), алкалоїди і фарбувальні речовини. Свежеотложенний в осередки стільників М. має рідку консистенцію. У міру випаровування води він дозріває, ущільнюється, стає в'язким; під дією ферменту інвертази сахароза нектару перетворюється в глюкозу і фруктозу. Після дозрівання М. бджоли запечатують стільники восковими кришечками. Виділений з стільників М. при зберіганні поступово кристалізується. Кристалізація починається з поверхні, поступово кристали опускаються на дно.Колір М. білий (з зніту), жовтий (з білої акації, еспарцету, липи, соняшника), темно-бурий (з гречки, вересу і ін.). Смак більшості М. солодкий, іноді гострий; аромат і присмак залежать від походження. Сукупність смаку і аромату називається "букетом" М. В'язкість М. різна - рідкий акацієвий, дуже клейкий - падевий. Падевий М. (і квітковий зі значною домішкою падевого) для харчування бджіл шкідливий. Товарний М. отримують витягом з стільників центрифугуванням в медогонці (Див. Медогонка), іноді пресуванням. В сотах М. надходить у продаж рідко. Для нормалізації густоти М., отримання бажаного аромату, кольору і смаку іноді застосовують купаж (змішування) різних сортів. Тарою для М. служать бочки з липи, бука, чинари, верби, кедра, вільхи. Від дубових бочок М. чорніє, від бочок з хвойних порід набуває смолистий запах. Зберігають М. в приміщеннях без сторонніх запахів. М. цінний як дієтичне і лікувальне засіб (наприклад, при виснаженні). Використовують його і в харчовій промисловості. Літ. : Каблуков І. А., Про меді, воску, бджолиному клеї і їх підмішування, 2 видавництва. , М., 1941; Темно В. А., Технологія продуктів бджільництва, М ... 1967; Младенов С., Мед і медолеченіе, переклад з болгарського, Софія, 1969. В. Чудаков.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Пра-Патом
Велика радянська енциклопедія

Пра-Патом

Комплекс археологічних пам'яток в Таїланді. Розташований на місці сучасного міста Наконпатом, в 48 км до С. від Бангкока. Досліджувався в 1939-40 французьким вченим П. Дюпоном. П. п. - залишки одного з найдавніших міст монов (Див. Мони) періоду держави Двараваті (1-е тис. н. е.). Серед руїн храмів Ват-Пра-Меру і Ват-Пра-Патом і в ін.
Читати Далі
Полуян Ян Васильович
Велика радянська енциклопедія

Полуян Ян Васильович

Полуян Ян Васильович [9 (21). 10. 1891 - 8. 10. +1937], учасник революційного руху в Росії, радянський державний і партійний діяч. Член Комуністичної партії з 1912. Народився в сім'ї козака в станиці Єлизаветинської на Кубані. Учасник Революції 1905-07 в Катеринодарі, в 1912 член комітету РСДРП. У 1915 засуджений до 5 років каторги, звільнений Лютневою революцією 1917.
Читати Далі
Портал (сцени)
Велика радянська енциклопедія

Портал (сцени)

Портал сцени, архітектурне обрамлення сцени, яка відділяє її від залу для глядачів; утворює портальний отвір ≈ т. Н. Дзеркало сцени. У сучасному театрі П. зазвичай має форму прямокутника. Застосовується також тимчасовий декоративний П. (нерідко рухливий), який становить частину декораційного оформлення вистави і одночасно використовується для скорочення дзеркала сцени.
Читати Далі
Ніхон родо куміай хёгікай
Велика радянська енциклопедія

Ніхон родо куміай хёгікай

Хёгікай (Японський рада профспілок), перший великий ліве профспілкове об'єднання Японії. У травні 1925 створено 32 профспілками, виключеними реформістами з Японської федерації праці (Ніхон родо содомей). Грало видну роль в економічних і політичних виступах японського робітничого класу. Керувало страйком робітників друкарні "Кедо" в Токіо (січень 1926) і страйком робітників в м Хамамацу (травень 1926), які отримали широкий відгук по всій країні.
Читати Далі
Подвулканізаціі
Велика радянська енциклопедія

Подвулканізаціі

Передчасна вулканізація, скорчінг, необоротне зниження пластичності гумової суміші (Див. Гумова суміш) при її виготовленні, обробці (наприклад, каландрування (Див. Каландрирование)) або зберіганні. В результаті П., яка обумовлена ​​головним чином взаємодією каучуку з вулканізуючими агентами на стадіях технологічного процесу, що передують власне вулканізації (Див.
Читати Далі
Граничний елемент
Велика радянська енциклопедія

Граничний елемент

В автоматиці і обчислювальній техніці, пристрій (схема) з декількома входами і одним виходом, призначене для порівняння значень вхідних величин (сигналів) із заданою величиною - порогом спрацьовування. Вихідний сигнал у може приймати тільки одне з двох значень - 0 або 1 і пов'язаний з вхідними сигналами x i співвідношеннями де λ i - коефіцієнт посилення сигналів x i ( i = 1, 2, .
Читати Далі
Пітерборо (місто в Канаді)
Велика радянська енциклопедія

Пітерборо (місто в Канаді)

Пітерборо (Peterborough), місто в Канаді, в пров. Онтаріо, на р. Отонабі, пов'язаної системою річок, озер і каналів з оз. Онтаріо і оз. Гурон. 57, 5 тис. Жит. (1971). Ж.-д. вузол. виробництво електроустаткування. Харч. і текст. промисловість. Трансп. машинобудування. Університет Трент. Велика радянська енциклопедія.
Читати Далі
Подкаменщиков
Велика радянська енциклопедія

Подкаменщиков

Керчакові, бички-рогатки (cottidae), сімейство риб загону скорпеноподібні. Голова велика, спинних плавників 2 (перший коротше другого), тіло голе, але нерідко з кістковими пластинками або шишками. Деякі досягають довжиною 60-75 см, важать кілька кг ; є і карликові види довжиною 5-6 см. Близько 200 видів, що відносяться до 60 родів; найчисленніша за кількістю видів група риб у фауні СРСР (близько 100 видів).
Читати Далі