Охолодження харчових продуктів

штучне зниження температури рослинних і тваринних харчових продуктів для уповільнення або часткового припинення життєдіяльності мікроорганізмів, що викликають їх псування. В результаті О. п. П. Відбувається також зниження активності ферментів, що приводить до небажаних змін якості продуктів. О. п. П. Застосовується як самостійний процес або як попередня стадія обробки перед заморожуванням харчових продуктів (Див. Заморожування харчових продуктів) . Охолодженню піддають зазвичай продукти, в яких ще тривають внутрішні фізіологічні процеси, наприклад дихання фруктів, овочів. При цьому температуру доводять до рівня, при якому активність мікрофлори і ферментів зводиться до мінімуму. Температура О. п. П. Не повинна дорівнювати температурі замерзання або нижче її, щоб уникнути кристалізації води в клітинах і руйнування нормальної структури продуктів. Зазвичай для плодів і овочів вона становить від - 1 до - 1, 2 ° С. Для деяких продуктів через їх фізіологічних особливостей потрібні спеціальні умови зберігання; наприклад, цитрусові зберігають при температурі не нижче 4-5 ° С; картопля - не нижче 4 ° С, т. к. при більш низькій температурі посилюється процес утворення цукрів з крохмалю, з'являється небажаний солодкий присмак.Охолоджені тваринні продукти зберігають при температурах, близьких до точки замерзання (наприклад, м'ясо від - 1 до Про ° С, рибу від - 0, 3 до Про ° С). О. п. П. Виробляють в камерах або в спеціальних установках, в яких одночасно зі зниженням температури підтримується необхідна вологість повітря. Рибні продукти іноді охолоджують в льоду. Застосовують також вакуумне О. п. П., Зокрема для листяних овочів. Терміни зберігання охолоджених продуктів: рибних 2-10 сут, м'яса (при перевезеннях у вагонах-льодовиках) 8-12 сут. Терміни зберігання свіжих плодів і овочів: 7-12 сут для зелених овочів і літніх ягід, 1-6 міс для літніх яблук, груш, цитрусових, капусти, до 1 року для картоплі, коренеплодів, зимових яблук. При зберіганні охолоджених харчових продуктів відбувається втрата їх маси внаслідок випаровування вологи, а для свіжих плодів і овочів - також і за рахунок процесу дихання. Літ. см. при ст. Заморожування харчових продуктів. А. Ф. Намісників.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

30758
Довідник ГОСТів

30758

ГОСТ 30758 {-2001 (ІСО 3038-75)} Картон гофрований. Метод визначення водостійкості клейового з'єднання зануренням у воду. ОКС: 85. 060 КГС: К69 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Дія: З 01. 01. 2003 Примітка: відповідає ІСО 3038-75 Текст документа: ГОСТ 30758 "Картон гофрований. Метод визначення водостійкості клейового з'єднання зануренням у воду.
Читати Далі
Нетто поточний дохід за цінними паперами
Фінансовий словник

Нетто поточний дохід за цінними паперами

Нетто поточний дохід за цінними паперами Нетто поточний дохід за цінними паперами - поточний дохід за цінними паперами після вирахування податку. По-англійськи: Net flat yield Див. також: Прибутковість цінних паперів Фінансовий словник Фінам. .
Читати Далі
52486
Довідник ГОСТів

52486

ГОСТ Р 52486 {-2005 (ІСО 11890-2: 2000)} Матеріали лакофарбові. Визначення вмісту летких органічних сполук (ЛОС). Газохроматографический метод. ОКС: 87. 040 КГС: Л19 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Дія: З 01. 01. 2007 Примітка: модифікований по відношенню до ІСО 11890-2 2000 Текст документа: ГОСТ Р 52486 "Матеріали лакофарбові.
Читати Далі
Вирок
Велика радянська енциклопедія

Вирок

Рішення, винесене судом у результаті судового розгляду кримінальної справи і встановлює винність або невинність підсудного, міру покарання винного, а також інші правові наслідки визнання винності або невинності підсудного. В СРСР за допомогою П. держава захищає суспільство і громадян від злочинних посягань, т.
Читати Далі
6037
Довідник ГОСТів

6037

ГОСТ 6037 {-75} Змащення пластичні. Метод визначення схильності до сповзання. ОКС: 75. 100 КГС: Б39 Методи випробувань Натомість: ГОСТ 6037-51 Дія: З 01. 01. 77 Примітка: перевидання 2006 у сб . "Мастильні матеріали, індустріальні оливи та споріднені продукти. Методи аналізу" Текст документа: ГОСТ 6037 "Змащення пластичні.
Читати Далі
Підводний спорт
Велика радянська енциклопедія

Підводний спорт

Вид спорту, що включає швидкісне плавання і пірнання, орієнтування, туризм та спортивну стрільбу із застосуванням спеціального спорядження. Швидкісні види П. с. - підводне плавання (з аквалангом) , плавання в ластах, пірнання в ластах (у довжину). Змагання проводяться в плавальних басейнах на різні дистанції: 15, 25, 50 м - пірнання, 100 , 200, 400, 800 м - підводне плавання, 100, 200, 400, 800, 1500 1850 м і понад 3000 м (марафонські) - плавання в ластах, різні ест АФЕТ.
Читати Далі
Переділ земельні
Велика радянська енциклопедія

Переділ земельні

В Росії, спосіб періодичного відновлення сільською громадою (Див. Громада) уравнительности землекористування, постійно порушували змінами в сімейному складі і чисельності дворів общинників. За кріпосного права вироблялися або контролювалися поміщиками. З 1861 стали винятковою функцією громади і призначалися рішенням 2 / 3 голосів сільського сходу.
Читати Далі
8. 350
Довідник ГОСТів

8. 350

ГОСТ 8. 350 {-79} ГСИ. Амперметри високочастотні. Методи і засоби перевірки. ОКС: 17. 220. 20 КГС: Т88. 8 Вимірювання електричних і магнітних величин, радіотехнічні та радіоелектронні вимірювання Натомість: МУ 276 в частині перевірки в діапазоні вимірювань 0, 04-20 А Дія: З 01. 07. 80 текст документа: ГОСТ 8.
Читати Далі