Харчові кислоти

карбонові кислоти, що застосовуються в харчовій промисловості в якості консервантів засобів і для додання продуктів та страв приємного кислуватого смаку. Наприклад, лимонну кислоту, молочну кислоту (Див. Молочна кислота), винну кислоту (Див. Винні кислоти) , оцтову кислоту (Див. Оцтова кислота) , яблучну кислоту, сорбінову кислоту ( див. Сорбінова кислота) використовують при виготовленні кондитерських виробів, безалкогольних напоїв, харчових концентратів (желе, киселі), варення, компотів, соусів та ін. див. також Консервування.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Огове
Велика радянська енциклопедія

Огове

Огоуе (ogowe), річка в Габоні і Народній Республіці Конго. Довжина 850 км , площа басейну 175 тис. км 2 . Бере початок на Южно-Гвінейській височини, перетинає її в порожистій долині, впадає в Гвінейська затока, утворюючи дельту. Головні притоки: справа - Івіндо, зліва - Нгум. Повноводна протягом усього року.
Читати Далі
Монопольна рента
Велика радянська енциклопедія

Монопольна рента

Особлива форма земельної ренти (Див. Земельна рента) , існуюча в капіталістичному господарстві; утворюється при продажу товарів за монопольної ціною (Див. Монопольна ціна) , перевищує їх вартість. У сільському господарстві М. р. виникає на землях, на яких виробляються рідкісні с. -х. культури (особливі сорти винограду і т.
Читати Далі
Натурфілософія
Велика радянська енциклопедія

Натурфілософія

(Від лат. Natuга - природа) філософія природи, умоглядне тлумачення природи, розглянутій в її цілісності. Межі між природознавством і Н., її місце в філософії історично змінювалися. Найбільш значну роль Н. грала в давнину. Фактично Н. з'явилася першою історичною формою філософії. Давньогрецькі натурфілософи висунули ряд гіпотез, які відіграли значну роль в історії науки: до них перш за все відноситься атомістична гіпотеза (див.
Читати Далі
Непродуктивні витрати
Велика радянська енциклопедія

Непродуктивні витрати

Втрати підприємств і виробничих об'єднань, господарських організацій, установ, пов'язані з нераціональним використанням природних, матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, порушенням фінансової, розрахункової і договірної дисципліни, недотриманням встановлених правил облік а й зберігання матеріальних цінностей і грошових коштів.
Читати Далі
Мікробні фільтри
Велика радянська енциклопедія

Мікробні фільтри

Апарати для звільнення рідин від мікроорганізмів шляхом фільтрації. Для виготовлення М. ф. застосовують сплавлені частки скла, ефіри целюлози (мембранні фільтри), азбестоцементних целлюлозную суміш (фільтри Зейца), неглазурований фарфор і ін. М. ф. застосовують для стерилізації (Див. Стерилізація) рідин, псуються при нагріванні.
Читати Далі
Пастера ефект
Велика радянська енциклопедія

Пастера ефект

Зниження швидкості або повне припинення спиртового бродіння (Див. Бродіння) під впливом кисню. Вперше це явище спостерігав Л. Пастер. П. е. має місце також в тваринних і рослинних тканинах, де o 2 гальмує анаеробний гліколіз. Значення П. е. , Тобто переходу в присутності O 2 від анаеробного гліколізу або бродіння до дихання, тобто споживання O 2 , полягає в перемиканні клітки на більш економний шлях отримання енергії: при диханні з того ж кількості субстрату витягується приблизно в 20 разів біль
Читати Далі
Набірне комутаційне поле
Велика радянська енциклопедія

Набірне комутаційне поле

Конструктивний вузол аналогових обчислювальних машин (Див. Аналогова обчислювальна машина) (АВМ), призначений для з'єднання операційних блоків, що виконують різні обчислювальні операції, і логічних елементів відповідно до заданої для вирішення системою рівнянь. Розрізняють змінні і фіксовані Н. к. П.
Читати Далі