Молочна промисловість

I Молочна промисловість маслосироробна і молочна промисловість, галузь харчової промисловості, яка об'єднує підприємства по виробництву із молока різних молочних продуктів (Див. Молочні продукти ). До складу М. п. СРСР входять підприємства по виробництву тваринного масла, цільномолочної продукції, молочних консервів, сухого молока, сиру, бринзи, морозива, казеїну і іншої молочної продукції. В дореволюційній Росії переробка молока велася в основному кустарно. У 1913 промислове вироблення тваринного масла склала 129 тис. т, загальна переробка молока промисловим шляхом - 2, 3 млн. т. М. п. СРСР - велика галузь промисловості. Вона отримала великий розвиток вже в 30-і рр. , Коли в результаті індустріалізації країни і колективізації сільського господарства були створені умови для організації державних закупівель і промислової переробки молока. У цей період були побудовані великі молочні комбінати в Москві, Ленінграді, Сочі, Кисловодську, Свердловську, Куйбишеве і інших містах, оснащені новітньою технікою. У 1972 в СРСР було понад 2300 маслосироробних і молочних промислових підприємств, що перебували на самостійному балансі, в тому числі 36 підприємств з виробництва молочних консервів.Підприємства М. п. СРСР переробили в 1972 близько 60% виробленого в країні молока (валового надою). Загальна чисельність промислово-виробничого персоналу, зайнятого в галузі, в 1972 складала 350 тис. Чол. , В тому числі інженерно-технічних працівників 36 тис. Чол. М. п. СРСР випускає близько 250 видів продукції, з них понад 120 видів продукції з незбираного, близько 100 видів сирів, до 20 найменувань молочних консервів (сухих і згущених). Освоєно виробництво багатьох видів молочних продуктів: білкового молока, сухих продуктів для дитячого харчування і ін. 47% молока і інших суцільномолочні продуктів в 1972 випущено в розфасованому вигляді. Загальна вартість всієї виробленої в 1972 маслосироробної і молочної продукції склала понад 11 млрд. Руб. ; в 1972 підприємствами галузі вироблено 19, 9 млн. т суцільномолочні продуктів в перерахунку на молоко (молока, сметани, сиру, кефіру та ін.), тисячі вісімдесят-один тис. т тваринного масла, 483 тис. т жирних сирів і бринзи, 1169 млн. умовних банок молочних консервів, 167 тис. т сухого цільного молока, сухих вершків і сухих сумішей для морозива; 72 тис. т сухого знежиреного молока і сухої пахти, 31 тис. т замінників цільного молока для випоювання молодняка тварин. Всього було перероблено промисловістю понад 48 млн. т молока; в 1973 - близько 52 млн. т. За обсягами валового виробництва молока і тваринного масла і промислової переробки молока СРСР займає (1972) 1-е місце в світі. Переважають підприємства потужністю по переробці 50-100-200 т молока на добу, є і більші (500 і 1000 т на добу). У складі М. п. В 1972 було 50 великих, технічно оснащених і високомеханізованих молочно-консервних комбінатів, які виробляли в рік понад 1 млрд.банок згущеного і 150 тис. т сухого молока (цілісного і знежиреного). Сучасні молочні комбінати або заводи здійснюють комплексну переробку сировини, випускають широкий асортимент продукції, оснащені механізованими і автоматизованими лініями по розливу продукції в пляшки, пакети та інші види тари, пастеризаторами і охолоджувачами, сепараторами, випарними установками, сироізготовітель, автоматами по розфасовці продукції. Загальна вироблення молока в інших соціалістичних країнах склала в 1972 (млн. т ) : в Болгарії - 1, 7, Угорщини - 1, 7, НДР - 7, 5, Польщі - 15 , 8, Румунії - 4, 3, Чехословаччини - 5, 3, Югославії - 3; промислове вироблення тваринного масла (тис. т ) : в Болгарії - 14, 4, Угорщини - 17, 8, НДР - 249, Польщі - 162, Румунії - 32, 5, Чехословаччини - 101, 5. Загальне виробництво молока в деяких капіталістичних країнах в 1972 (млн. т ) ; в США - 54, 6, Франції - 28, 7 (1971), ФРН - 21, 4, Великобританії - 14, 1, Італії - 10, Нідерландах - 8, 9, Данії - 4, 8; промислове вироблення тваринного масла в 1972 (тис. т ) ; у Франції - 542, в США - 503, ФРН - 471 (1971), Нідерландах - 163, Данії - 122 (1971), Великобританії - 95, Швеції - 45. сироробний виробництво розвинене у Франції, США, ФРН, Нідерландах , Данії, Швейцарії та ряді інших країн. М. К. Барбашин. II Молочна промисловість ( "Молочна промисловість",) щомісячний науково-технічний і виробничий журнал, орган міністерства м'ясної і молочної промисловості СРСР і Центрального правління науково-технічного товариства харчової промисловості. Видається в Москві з 1934 під назвою "Молочна промисловість СРСР". В 1937-39 - "Молочно-маслодельная промисловість", в 1940 - "Молочна промисловість СРСР".У 1941-47 не видавався; з 1948 виходить під справжньою назвою. Висвітлює питання технології, економіки та організації виробництва, проектування і будівництва підприємств молочної промисловості, поміщає консультаційні матеріали, зарубіжну інформацію. Тираж (1974) 14 тис. Примірників.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Мітотичний цикл
Велика радянська енциклопедія

Мітотичний цикл

Сукупність процесів, в результаті яких з однієї клітини утворюються дві нові. М. ц. охоплює період мітозу і частина інтерфази (Див. Интерфаза) . - періоду між поділами, коли відбувається підготовка до наступного мітозу. М. ц. - частина життєвого циклу клітини; в швидко діляться клітинних популяціях (наприклад, у бластомеров яйця, що дробиться) М.
Читати Далі
Мезони
Велика радянська енциклопедія

Мезони

Нестабільні елементарні частинки, що належать до класу сильно взаємодіючих частинок (адронів); на відміну від баріонів (Див. Ядерна фізика) М. не мають баріонів заряду (Див. баріонів заряд) і мають нульовим або цілочисельним спіном (є бозон). Назва "М." (Від грец. Mésos - середній, проміжний) пов'язано з тим, що маси перших відкритих мезонів - пі-мезона (Див.
Читати Далі
Презумптівного зачаток
Велика радянська енциклопедія

Презумптівного зачаток

(Від позднелат. Praesumptivus - передбачуваний, очікуваний) в ембріології, клітинний матеріал, з якого в процесі зародкового розвитку утворюється зачаток того чи іншого органу (презумптівного нервова пластинка, хорда, епідерміс і ін.). Положення П. з. визначають за допомогою маркування (Див. Маркування).
Читати Далі
Коло
Велика радянська енциклопедія

Коло

Замкнута плоска крива, всі точки якої однаково віддалені від даної точки (центра О.), що лежить в тій же площині , що і крива. Відрізок R , що з'єднує центр кола з будь-якої її точкою (а також довжина цього відрізка), називається радіусом О. Ставлення довжини О. до її діаметра однаково для всіх О.; це відношення є трансцендентне число, що позначається грецькою буквою π = 3, 14159 .
Читати Далі
Переволоцкий
Велика радянська енциклопедія

Переволоцкий

Селище міського типу, центр Переволоцкая району Оренбурзької області РРФСР. Розташований на лівому березі р. Самари (приплив Волги). Ж.-д. станція (на лінії Кинель - Оренбург). Заводи: механічний і маслоробний; інкубаторно-птахівницька станція, елеватор. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія.
Читати Далі
Полісульфіди
Велика радянська енциклопедія

Полісульфіди

Похідні багатосірнисті водню h 2 S x , де х може мати значення від 2 до 9 ; тверді речовини з забарвленням від світло-жовтого до коричнево-червоної і зі специфічним неприємним запахом. Відомі П. амонію, лужних і лужноземельних металів, наприклад калій утворює K 2 S 2 , K 2 S 3 , K 2 S 4 , K 2 S 5 і K 2 S 6 .
Читати Далі