Тістечко

кондитерський виріб, переважно борошняне. По виду тесту, з якого П. приготовлені, вони діляться на бісквітні, пісочні, листкові, заварні, повітряні, мигдальні і крошковие. У бісквітне тісто входять борошно, цукор і яйця в співвідношенні 1: 1: 2. Пісочне тісто готується вимішуванням борошна, яєць, масла і цукру, причому масло і цукор становлять відповідно 60 і 40% від маси борошна. Тісто для листкових П. готується замешиванием борошна і яєць з водою, в якій розчинені сіль і трохи лимонної кислоти. Для заварного тесту вершкове масло і сіль кладуть у киплячу воду, куди потім, швидко перемішуючи, засипають борошно; отримане однорідне в'язке тісто трохи охолоджують і додають до нього яйця. Повітряні П. є збиті з цукром яєчні білки, випечені у вигляді невеликих коржів при невисокій температурі. Мигдальні П. готують з тертого мигдалю, борошна і цукру з додаванням збитих білків. Основою для виготовлення крошкового П. служить бісквітна і пісочна крихта, яку змішують з кремом, цукровою пудрою і ін. Напівфабрикатами, додаючи ароматичні есенції або сироп. З суміші формуються заготовки П., які іноді піддаються охолодженню. Випечені напівфабрикати П., а також заготовки крошкових П. піддають подальшій обробці (обробці). Для цієї мети служать креми, помадка, ароматизовані сиропи, желе, цукати, мигдальна та горіхова крихта і т.д. П. - швидкопсувні продукти, тому їх зберігають при температурі 0-8 ° С. П. з заварним кремом, наприклад, зберігають не більше 6 ч, з кремом з вершків - не більше 7 ч і з вершковим кремом - не більше 36 ч.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Сечогінні засоби
Велика радянська енциклопедія

Сечогінні засоби

Діуретики (від грец. Diuréσ - виділяю сечу), засоби, що збільшують виведення з організму сечі і зменшують вміст рідини в тканинах і серозних порожнинах. Натріуретікамі називають М. с. , Що викликають особливо сильне виділення іонів натрію. Застосовують М. с. переважно при захворюваннях серцево-судинної системи, печінки і нирок, що супроводжуються набряками.
Читати Далі
Местр Ксав'є де
Велика радянська енциклопедія

Местр Ксав'є де

Местр (Maistre) Ксав'є де (8. 11. 1763, Шамбері, Савойя, - 12. 6. 1852 Петербург), граф, французький письменник, вчений, художник, військовий діяч. Брат Ж. де Местра. У 1800 емігрував до Росії, став офіцером російської армії, брав участь у війнах на Кавказі і в Персії. Пізніше був директором і бібліотекарем Музею Адміралтейства в Петербурзі; член академій наук в Турині (автор праць з фізики та хімії в збірниках академії) і Савойї.
Читати Далі
Мінський тракторний завод
Велика радянська енциклопедія

Мінський тракторний завод

(МТЗ) велике підприємство тракторної промисловості СРСР. Будівництво заводу почалося в 1946 на місці зруйнованих під час Великої Вітчизняної війни 1941-45 авіаремонтних майстерень. У короткий термін було освоєно виробництво гусеничних тракторів КД-35 (1950). З серпня 1951 став випускати трелювальні трактори КТ-12, а потім - ТДТ-40.
Читати Далі
Нетканих текстильних матеріалів інститут
Велика радянська енциклопедія

Нетканих текстильних матеріалів інститут

Всесоюзний науково-дослідний (ВНІІНТМ), у віданні міністерства легкої промисловості СРСР. Створено в 1963 в м Серпухові на базі Серпуховського науково-дослідного інституту текстильної промисловості. Веде і координує науково-дослідну роботу по створенню нових прогресивних текстальних виробів - нетканих матеріалів (Див.
Читати Далі
Потужності вимірник
Велика радянська енциклопедія

Потужності вимірник

Прилад для вимірювання потужності електромагнітних коливань генераторів, підсилювачів, радіопередавачів і ін. Пристроїв, що працюють в високочастотному, СВЧ і оптичному діапазонах. Розрізняють вимірювачі поглинається і проходить потужності. Перші призначені для вимірювання всієї потужності, що розсіюється в навантаженні, другі - для вимірювання частини потужності (при відомому коефіцієнті розподілу), що надходить в навантаження по хвилеводної або коаксіальної лінії передачі.
Читати Далі
Обжавши
Велика радянська енциклопедія

Обжавши

Одиниця поземельного оподаткування в новгородських землях в 15-17 ст. , Стягуються з орача, що мав одного коня. Розмір О., маючи певну стійкість для кожного району, змінювався протягом кінця 15-17 ст. і коливався в залежності від якості землі та ін. природних умов. Середня величина О. дорівнювала 15 дес.
Читати Далі
Незалежна соціал-демократична партія Німеччини
Велика радянська енциклопедія

Незалежна соціал-демократична партія Німеччини

(НСДПГ; Unabhangige Sozialdemokratische Partei Deutchlands, USPD) утворилася в квітні 1917 на базі лівого крила німецької соціал-демократії, що відколовся від соціал-демократичної партії Німеччини (Див. соціал-демократична партія Німеччини) (СДПН) через незгоду з політикою " класового миру ". На чолі нової партії стали, одн ако, опортуністи центристського спрямування (Г.
Читати Далі
Поросль
Велика радянська енциклопедія

Поросль

Пнёвая і коренева, молоді пагони, що розвиваються з придаткових бруньок на пні або коренях у багатьох листяних дерев (дуб, в'яз, береза, липа, ясен та ін.). Нерідко в освіті П. беруть участь і сплячі бруньки, розташовані у шийки пня (стеблова частина). Хвойні дерева дають П. вкрай рідко. Пагони П. зазвичай великі, що пояснюється потужним запасом поживних речовин в материнському рослині, з великими, часто незвичайної форми, листям, схожими на листя проростків.
Читати Далі