Тістечко

кондитерський виріб, переважно борошняне. По виду тесту, з якого П. приготовлені, вони діляться на бісквітні, пісочні, листкові, заварні, повітряні, мигдальні і крошковие. У бісквітне тісто входять борошно, цукор і яйця в співвідношенні 1: 1: 2. Пісочне тісто готується вимішуванням борошна, яєць, масла і цукру, причому масло і цукор становлять відповідно 60 і 40% від маси борошна. Тісто для листкових П. готується замешиванием борошна і яєць з водою, в якій розчинені сіль і трохи лимонної кислоти. Для заварного тесту вершкове масло і сіль кладуть у киплячу воду, куди потім, швидко перемішуючи, засипають борошно; отримане однорідне в'язке тісто трохи охолоджують і додають до нього яйця. Повітряні П. є збиті з цукром яєчні білки, випечені у вигляді невеликих коржів при невисокій температурі. Мигдальні П. готують з тертого мигдалю, борошна і цукру з додаванням збитих білків. Основою для виготовлення крошкового П. служить бісквітна і пісочна крихта, яку змішують з кремом, цукровою пудрою і ін. Напівфабрикатами, додаючи ароматичні есенції або сироп. З суміші формуються заготовки П., які іноді піддаються охолодженню. Випечені напівфабрикати П., а також заготовки крошкових П. піддають подальшій обробці (обробці). Для цієї мети служать креми, помадка, ароматизовані сиропи, желе, цукати, мигдальна та горіхова крихта і т.д. П. - швидкопсувні продукти, тому їх зберігають при температурі 0-8 ° С. П. з заварним кремом, наприклад, зберігають не більше 6 ч, з кремом з вершків - не більше 7 ч і з вершковим кремом - не більше 36 ч.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Пінанга
Велика радянська енциклопедія

Пінанга

(Pinanga) рід пальм з невисокими (6-9 м ) і тонкими одиночними або численними стеблами і пір'ястими листям. Понад 100 видів, що зустрічаються в Південно-Східній Азії. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.
Читати Далі
Мікроелектродна техніка
Велика радянська енциклопедія

Мікроелектродна техніка

В фізіології, застосовується для вимірювання електричних, концентраційних і окислювальних потенціалів різних клітин і їх частин, а також для місцевого, суворо обмеженого впливу на них струмом і різними речовинами. Мікроелектроди введені в 1946 американськими вченими Р. Джерардом і Дж. Лінгом і стали застосовуватися для відведення електричних потенціалів спочатку від одиночного м'язового волокна, а потім і від окремої клітини.
Читати Далі
Переверзєв Іван Федорович
Велика радянська енциклопедія

Переверзєв Іван Федорович

Переверзєв Іван Федорович [21. 8 (3. 9). 1914 дер. Кузьминки Орловської області, - 23. 5. 1978, Москва], російський радянський актор, народний артист СРСР (1975). Член КПРС з 1953. У 1938 закінчив Московське міське театральне училище і увійшов в трупу Московського театру Революції. В кінці 40-х рр. працював в Театрі-студії кіноактора (виконав ролі: Коробейнічев "Бранденбурзькі ворота" Свєтлова, Брет "Глибоке коріння" Гоу і Д'Юссо і ін.
Читати Далі
Паральдегід
Велика радянська енциклопедія

Паральдегід

Продукт тримеризация ацетальдегід; безбарвна рідина; t кіп 124 ° С; легко деполімеризується при нагріванні з невеликою кількістю сірчаної кислоти. П. - зручна форма зберігання ацетальдегіду; має слабку наркотичну дію. Рис. до ст. Паральдегід. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія.
Читати Далі
Осипу
Велика радянська енциклопедія

Осипу

Скупчення уламків гірських порід біля основи і в нижній частині крутих гірських схилів. Утворюються в результаті вивітрювання гірських порід і скочування уламків вниз по схилу. Матеріал не сортований і складається зазвичай з незграбних уламків різного розміру - від піщаних зерен і дрібного щебеню до брил діаметром в декілька м .
Читати Далі
Статевий диморфізм
Велика радянська енциклопедія

Статевий диморфізм

Відмінності ознак чоловічих і жіночих особин раздельнополих видів. П. д. У тварин. У одноклітинних, наприклад у кокцидий і гемоспоридий, копуліруют велика нерухома макрогамета і дрібна рухлива мікрогамета; у інфузорій-сувоек в період кон'югації "жіночі" особини - сидячі, а "чоловічі" - свободноплавающие.
Читати Далі
Орбіта
Велика радянська енциклопедія

Орбіта

I Орбіта (від лат. Orbita - колія, шлях) коло, сфера дії, поширення; см. також Орбіта (мед.), Орбіти небесних тіл, Орбіти штучних космічних об'єктів. II Орбіта (мед.) очниця, кісткова порожнина Черепа, в якій розташоване очне яблуко (див. Око); парне симетричне освіту. III Орбіта ( "Орбіта") умовну назву земних станцій космічного зв'язку, що утворюють на території СРСР єдину мережу; передають і приймають для подальшої ретрансляції монохромні і кольорові програми Центрального телебачення (ЦТ) чер
Читати Далі
Мінесотський університет
Велика радянська енциклопедія

Мінесотський університет

Одне з найбільших вищих навчальних закладів та науково-дослідних центрів США. Заснований в 1851, заняття почалися в 1869. Розташований головним чином в 4 кампусах (городках): Міннеаполісі, Сент-Полі, Дулут і Морріс. У складі М. у. (1973): коледжі - університетський, загальний, медичних наук, вільних мистецтв, ветеринарний, педагогічний, фармакологічний, біологічних наук; школи - дипломованих фахівців, управління промисловістю і господарством, медична, середнього медичного персоналу, охорони здор
Читати Далі