Тістечко

кондитерський виріб, переважно борошняне. По виду тесту, з якого П. приготовлені, вони діляться на бісквітні, пісочні, листкові, заварні, повітряні, мигдальні і крошковие. У бісквітне тісто входять борошно, цукор і яйця в співвідношенні 1: 1: 2. Пісочне тісто готується вимішуванням борошна, яєць, масла і цукру, причому масло і цукор становлять відповідно 60 і 40% від маси борошна. Тісто для листкових П. готується замешиванием борошна і яєць з водою, в якій розчинені сіль і трохи лимонної кислоти. Для заварного тесту вершкове масло і сіль кладуть у киплячу воду, куди потім, швидко перемішуючи, засипають борошно; отримане однорідне в'язке тісто трохи охолоджують і додають до нього яйця. Повітряні П. є збиті з цукром яєчні білки, випечені у вигляді невеликих коржів при невисокій температурі. Мигдальні П. готують з тертого мигдалю, борошна і цукру з додаванням збитих білків. Основою для виготовлення крошкового П. служить бісквітна і пісочна крихта, яку змішують з кремом, цукровою пудрою і ін. Напівфабрикатами, додаючи ароматичні есенції або сироп. З суміші формуються заготовки П., які іноді піддаються охолодженню. Випечені напівфабрикати П., а також заготовки крошкових П. піддають подальшій обробці (обробці). Для цієї мети служать креми, помадка, ароматизовані сиропи, желе, цукати, мигдальна та горіхова крихта і т.д. П. - швидкопсувні продукти, тому їх зберігають при температурі 0-8 ° С. П. з заварним кремом, наприклад, зберігають не більше 6 ч, з кремом з вершків - не більше 7 ч і з вершковим кремом - не більше 36 ч.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Новий Оскол
Велика радянська енциклопедія

Новий Оскол

Місто, центр Новооскольського району Бєлгородської області РРФСР. Розташований на лівому березі р. Оскол (притока Сіверського Дінця), при впадінні р. Біленька. Ж.-д. станція па лінії Касторное - Валуйки, в 254 км на схід від Білгорода. 16 тис. Жителів (1974). Заснований в 1637 як "Стоялов острог", входив в засічних межу (Див.
Читати Далі
Що огинає
Велика радянська енциклопедія

Що огинає

Сімейства ліній на площині (поверхонь в просторі), лінія (поверхня), яка в кожній своїй точці стосується однієї лінії (поверхні) сімейства, геометрично відмінною від О. в як завгодно малій околиці точки дотику (див. Сімейство ліній, Сімейство поверхонь). Рівняння О. семейст ва ліній на площині, що визначається рівнянням f (х , у , С) = 0, що містить параметр С, можна отримати [в припущенні, що f (х , у , С) має безперервні приватні похідні 1-го порядку по всіх трьох аргументів], виключивши парам
Читати Далі
Охорона гірських районів
Фінансовий словник

Охорона гірських районів

Охорона гірських районів Охорона гірських районів - комплекс заходів, що забезпечують максимальну охорону районів з розвиненою гірничодобувною промисловістю від її негативного впливу на навколишнє середовище. По-англійськи: Mine areas protection Див. також: Охорона природи Фінансовий словник Фінам. .
Читати Далі
30700
Довідник ГОСТів

30700

ГОСТ 30700 {-2000 (МЕК 745-2-7-89)} Машини ручні електричні. Частина вимоги безпеки і методи випробувань пістолетів-розпилювачів незаймистих рідин. ОКС: 25. 140. 20 КГС: Г24 Інструмент для ручних робіт (слюсарний, столярний і ін.) Дія: З 01. 01. 2002 Примітка: см. також перевидання 2006 у зб. "Машини ручні електричні.
Читати Далі
51094
Довідник ГОСТів

51094

ГОСТ Р 51094 {-97 (ІСО 3107-88)} Матеріали стоматологічні цементні на основі оксиду цинку з евгенолом і без евгенолу. Загальні технічні вимоги та методи випробувань. ОКС: 11. 060. 10 КГС: Р22 Прилади, апарати, приналежності й устаткування, що застосовуються в хірургії, в стоматологічній і патологоанатомічної практиці.
Читати Далі
Полторацький Павло Герасимович
Велика радянська енциклопедія

Полторацький Павло Герасимович

Полторацький Павло Герасимович (1888, Новочеркаськ, - 22. 7. 1918 року, Мерв, нині Мари), учасник революційного руху в Росії, один з організаторів боротьби за Радянську владу в Туркестані. Член Комуністичної партії з 1905. Народився в сім'ї робітника. За професією складач. Вів партійну роботу в Ростові-на-Дону, в Баку і в Туркестані.
Читати Далі
Младобухарцев
Велика радянська енциклопедія

Младобухарцев

Учасники буржуазного націоналістичного руху, що виник на території Бухарського ханства в 1916. Розділяли погляди джадидов (див. Джадідізм). У 1918 організація М. розпалася: у січні 1920 частина М. організувала в Ташкенті "Туркестанское центральне бюро младобухарцев-революціонерів" на чолі з Ф. Ходжаєва.
Читати Далі
Ньюпорт (курорт у Великобританії)
Велика радянська енциклопедія

Ньюпорт (курорт у Великобританії)

Ньюпорт (Newport), приморський кліматичний курорт на південному узбережжі Великобританії, в Англії (графство Хемпшир), на о. Уайт (в протоці Ла-Манш ), до Ю. -З. від Портсмута. Клімат помірно вологий і теплий. Зима м'яка (середня температура січня 5 ° С), літо помірно прохолодне (середня температура липня +16 ° С), опадів близько 600 мм в рік.
Читати Далі