Пиво

слабоалкогольний ароматний пінистий напій з хмелевою гіркотою, виготовляється спиртовим бродінням сусла з ячмінного солоду, хмелю і води. Для окремих сортів П. ячмінний солод частково замінюється рисова, кукурудзяна або ячмінної борошном, а також цукром. П. - освіжаючий, добре втамовує спрагу напій. Залежно від сорту П. містить 4-10% легкозасвоюваних поживних речовин, головним чином вуглеводів, невелика кількість амінокислот, ін. Продуктів розщеплення білка і мінеральні речовини. Крім того, в П. міститься 1, 8-6% алкоголю, 0, 3-0, 4% вуглекислого газу, гіркі і дубильні речовини хмелю, органічні кислоти. Процес пивоваріння складається з наступних основних стадій: виробництва солоду з ячменю; отримання пивного сусла; зброджування сусла пивними дріжджами; доброджування (дозрівання); фільтрації і розливу. Виробництво солоду включає: очищення і сортування ячменю, замочування його, пророщування (Солодоращение), сушку зеленого солоду і очищення його від паростків, отлёжіваніе солоду. Готовий сухий солод має солодкуватий смак і характерний аромат. Для отримання пивного сусла солод полірують, подрібнюють, затирають (змішують) з водою. В отриманому заторі при певних температурах протікають ферментативні процеси, найважливіший з яких - осахаривание міститься в солоді крохмалю.Після закінчення оцукрювання затор фільтрують, і прозоре сусло кип'ятять з хмелем, в результаті чого сусло освітлюється і ароматизируется. Надалі з сусла віддаляється хміль, і воно охолоджується в відстійних чанах і закритих пластинчастих теплообмінниках. Зброджують сусло спеціальними расами пивних дріжджів з утворенням спирту і вуглекислого газу в бродильних апаратах при температурі 5-9 ° С протягом 7-8 сут (в залежності від сорту пива). Після зброджування молоде, або зелене, П. надходить на дображивание в закриті циліндричні судини (табірні танки), де при температурі 0-2 ° С у П. накопичується вуглекислий газ, воно освітлюється, набуває повноту смаку. Тривалість доброджування 21-90 сут . Застосовуються також безперервні і прискорені способи виробництва П. з скороченими термінами бродіння і доброджування. Після доброджування П. фільтрують від дріжджів і розливають. Розрізняють світле і темне П. Світле П. володіє тонкою, добре вираженою хмільною гіркотою і ароматом, темне - має помірну хмільну гіркоту і володіє солодовим смаком. Для приготування світлих сортів П. використовується світлий солод, а для темного - спеціально виготовляється темний або карамельний солод. В СРСР до світлого П. відносяться: Жигулівське, Ленінградське, Ризьке і ін., До темного - Останкінське, Українське, Портер і ін. Літ. : Мальцев П. М., Технологія солоду та пива, М., 1964; Чукмасов М. А., Лазарєв Н. М., Технологія і обладнання пивоварного виробництва, М., 1968. В. Г. Грішенкова.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Мнатобі
Велика радянська енциклопедія

Мнатобі

( "Мнатобі") 1) грузинський науково-популярний журнал, який видавався в 1869-72 в Тбілісі під редакцією Н. Авалішвілі. Журнал викривав економічну нерівність, закликав до освіти народу, ставив питання про соціальні права жінок. В "М." друкувалися твори А. Церетелі, А. Пурцеладзе, І. Чавчавадзе, М. Гуріелі, Н.
Читати Далі
Острогожськ
Велика радянська енциклопедія

Острогожськ

Місто обласного підпорядкування, центр Острозького району Воронезької області РРФСР. Розташований на р. Тиха Сосна (притока Дону), в 3 км від ж. -д. станції О. (на лінії Георгіу-Деж - Валуйки), в 142 км до Ю. від Воронежа. 32 тис. Жителів (1974). Заснований в 1652 як фортеця на Бєлгородської межі (Див.
Читати Далі
Ортодонтія
Велика радянська енциклопедія

Ортодонтія

(Від грец. orthós - прямий, правильний і odús, рід. падіж odóntos - зуб) розділ стоматології (Див. Стоматологія), що займається вивченням, лікуванням і попередженням аномалій розвитку зубів і щелепно -Лицьова скелета, які залежать як від спадкових факторів, так і від умов зростання і розвитку дитячого організму в зародковому періоді і після народження.
Читати Далі
Друкована форма
Велика радянська енциклопедія

Друкована форма

Скомплектований друкарський набір, пластина, циліндр і т. П. Форми, поверхня яких містить друкують і пробільні елементи. Призначена для багаторазового одержання друкованих відбитків. Взаємне розташування друкуючих і пробільних елементів визначає спосіб друку. Залежно від способу друку, виду друкованих машин, характеру використовуваних матеріалів розрізняють наступні П.
Читати Далі
Пендлбері Джон
Велика радянська енциклопедія

Пендлбері Джон

Пендлбері (Pendlebury) Джон (12. 10. 1904 Лондон, - 22. 5. 1941 року, острів Крит), англійський археолог , учень і продовжувач досліджень А. Еванса в Кносе на острові Крит. Спочатку вивчав єгипетську археологію, зокрема пам'ятники Тель-ель-Амарни (1928-29; в 1930-36 керував розкопками), а пізніше досліджував древнекрітскіе пам'ятники (в 1930-1934 - хранитель Кносского палацу).
Читати Далі
Педерсен Хольгер
Велика радянська енциклопедія

Педерсен Хольгер

Педерсен (Pedersen) Хольгер (7. 4. 1867 Гельбалле, поблизу коллінг, Ютландія, ≈ 25. 10. 1953 Копенгаген), данський мовознавець. Закінчив Копенгагенський університет (1890), з 1903 професор, в 1914≈37 завідувач кафедри порівняльної граматики там же. Спеціаліст в області индоевропеистики і порівняльно-історичного мовознавства, порівняльної фонології і морфології індоєвропейських (кельтських, хетто-лувійських, албанських, вірменських, тохарських, слов'янських та ін.
Читати Далі