Пиво

слабоалкогольний ароматний пінистий напій з хмелевою гіркотою, виготовляється спиртовим бродінням сусла з ячмінного солоду, хмелю і води. Для окремих сортів П. ячмінний солод частково замінюється рисова, кукурудзяна або ячмінної борошном, а також цукром. П. - освіжаючий, добре втамовує спрагу напій. Залежно від сорту П. містить 4-10% легкозасвоюваних поживних речовин, головним чином вуглеводів, невелика кількість амінокислот, ін. Продуктів розщеплення білка і мінеральні речовини. Крім того, в П. міститься 1, 8-6% алкоголю, 0, 3-0, 4% вуглекислого газу, гіркі і дубильні речовини хмелю, органічні кислоти. Процес пивоваріння складається з наступних основних стадій: виробництва солоду з ячменю; отримання пивного сусла; зброджування сусла пивними дріжджами; доброджування (дозрівання); фільтрації і розливу. Виробництво солоду включає: очищення і сортування ячменю, замочування його, пророщування (Солодоращение), сушку зеленого солоду і очищення його від паростків, отлёжіваніе солоду. Готовий сухий солод має солодкуватий смак і характерний аромат. Для отримання пивного сусла солод полірують, подрібнюють, затирають (змішують) з водою. В отриманому заторі при певних температурах протікають ферментативні процеси, найважливіший з яких - осахаривание міститься в солоді крохмалю.Після закінчення оцукрювання затор фільтрують, і прозоре сусло кип'ятять з хмелем, в результаті чого сусло освітлюється і ароматизируется. Надалі з сусла віддаляється хміль, і воно охолоджується в відстійних чанах і закритих пластинчастих теплообмінниках. Зброджують сусло спеціальними расами пивних дріжджів з утворенням спирту і вуглекислого газу в бродильних апаратах при температурі 5-9 ° С протягом 7-8 сут (в залежності від сорту пива). Після зброджування молоде, або зелене, П. надходить на дображивание в закриті циліндричні судини (табірні танки), де при температурі 0-2 ° С у П. накопичується вуглекислий газ, воно освітлюється, набуває повноту смаку. Тривалість доброджування 21-90 сут . Застосовуються також безперервні і прискорені способи виробництва П. з скороченими термінами бродіння і доброджування. Після доброджування П. фільтрують від дріжджів і розливають. Розрізняють світле і темне П. Світле П. володіє тонкою, добре вираженою хмільною гіркотою і ароматом, темне - має помірну хмільну гіркоту і володіє солодовим смаком. Для приготування світлих сортів П. використовується світлий солод, а для темного - спеціально виготовляється темний або карамельний солод. В СРСР до світлого П. відносяться: Жигулівське, Ленінградське, Ризьке і ін., До темного - Останкінське, Українське, Портер і ін. Літ. : Мальцев П. М., Технологія солоду та пива, М., 1964; Чукмасов М. А., Лазарєв Н. М., Технологія і обладнання пивоварного виробництва, М., 1968. В. Г. Грішенкова.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Проміжна обмін
Велика радянська енциклопедія

Проміжна обмін

Проміжний, внутрішньоклітинний, обмін, метаболізм, перетворення речовин в організмі з моменту надходження їх в клітини і до утворення кінцевих продуктів обміну. М. о. не охоплюють процеси травлення і всмоктування в шлунково-кишковому тракті, освіта мінеральних сполук в кістковій тканині, а також ряду речовин і рідин.
Читати Далі
Палітурні матеріали
Велика радянська енциклопедія

Палітурні матеріали

Матеріали для палітурки книжкового (Див. Обкладинка книжковий). З розвитком друкарства в якості П. м. Послідовно використовували шкіру, пергамент, тканину, папір. Сучасні П. м. Складаються з основи (папір, нетканий матеріал, тканина), просоченої полімером або нанесеним на неї полімерним покриттям. П.
Читати Далі
Перуки
Велика радянська енциклопедія

Перуки

(Від грец. Pároikos - поселенець, прибулець) у Візантії категорія феодально-залежних селян в 9-15 ст. В основному ділилися на приватновласницьких і державних. Перші були спадковими держателями ділянок землі, що належала феодалу, платили йому натуральну і грошову ренту, несли відробіткові повинності. П.
Читати Далі
Оханск
Велика радянська енциклопедія

Оханск

Місто, центр Оханского району Пермської області РРФСР. Розташований на західному схилі Уралу, в 45 км до Ю. від ж. -д. станції Нитва (на гілці від лінії Кіров - Перм). Пристань на правом березі р. Кама (Воткінське водосховище), в 129 км від Пермі. Ліспромгосп, швейна фабрика. Велика радянська енциклопедія.
Читати Далі
Новодонецьке
Велика радянська енциклопедія

Новодонецьке

Селище міського типу в Донецькій області УРСР, поблизу ж. -д. станції Легендарна (на лінії Дубово - Красноармійськ). Видобуток вугілля. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.
Читати Далі
Оперативна гучномовний зв'язок
Велика радянська енциклопедія

Оперативна гучномовний зв'язок

Двостороння гучномовний зв'язок, вид провідний внутріучрежденческой зв'язку для оперативної передачі інформації - виклику, розпорядження, доповіді, повідомлення (див. Оперативна зв'язок). Використовуючи внутрішні, спеціально прокладені лінії зв'язку, що обмежують коло абонентів, О. м с. дозволяє швидко і просто з'єднати, наприклад, директора заводу з начальниками цехів, завідувача відділом з начальниками лабораторій і т.
Читати Далі
Патагонці
Велика радянська енциклопедія

Патагонці

Загальна назва південноамериканських індіанців трьох мовних сімей - хет, пуельче і чон, що населяли південну частину Аргентини (Пампа і Патагонії). Велика частина П. була винищена в 19 ст. аргентійскімі колонізаторами. П. спочатку називали плем'я техуельче з групи Чон , жило до Ю. від р. Чубут. Назва "П.
Читати Далі