Пиво

слабоалкогольний ароматний пінистий напій з хмелевою гіркотою, виготовляється спиртовим бродінням сусла з ячмінного солоду, хмелю і води. Для окремих сортів П. ячмінний солод частково замінюється рисова, кукурудзяна або ячмінної борошном, а також цукром. П. - освіжаючий, добре втамовує спрагу напій. Залежно від сорту П. містить 4-10% легкозасвоюваних поживних речовин, головним чином вуглеводів, невелика кількість амінокислот, ін. Продуктів розщеплення білка і мінеральні речовини. Крім того, в П. міститься 1, 8-6% алкоголю, 0, 3-0, 4% вуглекислого газу, гіркі і дубильні речовини хмелю, органічні кислоти. Процес пивоваріння складається з наступних основних стадій: виробництва солоду з ячменю; отримання пивного сусла; зброджування сусла пивними дріжджами; доброджування (дозрівання); фільтрації і розливу. Виробництво солоду включає: очищення і сортування ячменю, замочування його, пророщування (Солодоращение), сушку зеленого солоду і очищення його від паростків, отлёжіваніе солоду. Готовий сухий солод має солодкуватий смак і характерний аромат. Для отримання пивного сусла солод полірують, подрібнюють, затирають (змішують) з водою. В отриманому заторі при певних температурах протікають ферментативні процеси, найважливіший з яких - осахаривание міститься в солоді крохмалю.Після закінчення оцукрювання затор фільтрують, і прозоре сусло кип'ятять з хмелем, в результаті чого сусло освітлюється і ароматизируется. Надалі з сусла віддаляється хміль, і воно охолоджується в відстійних чанах і закритих пластинчастих теплообмінниках. Зброджують сусло спеціальними расами пивних дріжджів з утворенням спирту і вуглекислого газу в бродильних апаратах при температурі 5-9 ° С протягом 7-8 сут (в залежності від сорту пива). Після зброджування молоде, або зелене, П. надходить на дображивание в закриті циліндричні судини (табірні танки), де при температурі 0-2 ° С у П. накопичується вуглекислий газ, воно освітлюється, набуває повноту смаку. Тривалість доброджування 21-90 сут . Застосовуються також безперервні і прискорені способи виробництва П. з скороченими термінами бродіння і доброджування. Після доброджування П. фільтрують від дріжджів і розливають. Розрізняють світле і темне П. Світле П. володіє тонкою, добре вираженою хмільною гіркотою і ароматом, темне - має помірну хмільну гіркоту і володіє солодовим смаком. Для приготування світлих сортів П. використовується світлий солод, а для темного - спеціально виготовляється темний або карамельний солод. В СРСР до світлого П. відносяться: Жигулівське, Ленінградське, Ризьке і ін., До темного - Останкінське, Українське, Портер і ін. Літ. : Мальцев П. М., Технологія солоду та пива, М., 1964; Чукмасов М. А., Лазарєв Н. М., Технологія і обладнання пивоварного виробництва, М., 1968. В. Г. Грішенкова.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2019

ВІДНОВЛЕННЯ СТРАХОВОЇ СУМИ В ПОВНОМУ ОБСЯЗІ
Фінансовий словник

ВІДНОВЛЕННЯ СТРАХОВОЇ СУМИ В ПОВНОМУ ОБСЯЗІ

ВІДНОВЛЕННЯ СТРАХОВОЇ СУМИ В ПОВНОМУ ОБСЯЗІ (reinstatement of the sum insured) Сплата додаткового страхового внеску для збільшення до повного обсягу страхової суми, яка скоротилася в зв'язку з раніше виставлених вимогою про виплату страховки. На практиці страховий поліс є зобов'язанням виплатити гроші при настанні певної події.
Читати Далі
Порядок відвантаження
Фінансовий словник

Порядок відвантаження

Порядок відвантаження Порядок відвантаження - стаття договору купівлі-продажу, в якій встановлюється порядок сповіщення продавця про готовність товару до відвантаження і про виробленої відвантаженні, визначається термін і спосіб такого повідомлення. Якщо в договорі встановлено, що місцем поставки буде склад продавця, то продавець повинен повідомити про готовність товару тоді, коли він буде підготовлений до здачі.
Читати Далі
8057
Довідник ГОСТів

8057

ГОСТ 8057 {-95} Макуха соєва харчової. Технічні умови. ОКС: 65. 120 КГС: Н68 Побічні продукти маслобойной промисловості Натомість: ГОСТ 8057-78, крім розділу 2 Дія: З 01. 01. 97 Текст документа: ГОСТ 8057 "Макуха соєва харчової. Технічні умови. " Довідник ГОСТів. 2009.
Читати Далі
Металовироби
Велика радянська енциклопедія

Металовироби

Металеві вироби, стандартизовані металеві вироби різноманітної номенклатури промислового або широкого призначення. До М. промислового призначення умовно відносять сталеву стрічку холодного прокату, сталевий дріт і вироби з неї (цвяхи, канати, сітка, автоплетёнка і металокорд для шин, зварювальні електроди), Кріпильні деталі (болти, гайки, шпильки, гвинти, шурупи, пружинні шайби , розвідні шплінти), заклепки (Див.
Читати Далі
Ощадний сертифікат
Фінансовий словник

Ощадний сертифікат

ОЩАДНИЙ СЕРТИФІКАТ (savings certificate) Див. : Система національних заощаджень (National Savings). Фінанси. Тлумачний словник. 2-е изд. - М.: "ИНФРА-М", Видавництво "Всесвіт". Брайен Батлер, Брайен Джонсон, Грем Сідуел і ін. Загальна редакція: д. Е. н. Осадча І. М.. 2000. Ощадний сертифікат Ощадний сертифікат - в РФ - цінний папір, що засвідчує суму вкладу, внесеного у банк, і права вкладника (власника сертифіката) на отримання після закінчення встановленого строку суми вкладу та обумовлених в сертифікаті відсотків в банку, який видав сертифікат, або в будь-якій філії цього банку.
Читати Далі
Регресивний податок
Фінансовий словник

Регресивний податок

Регресивного податку (regressive tax) Податок, який характеризується зниженням ставки при збільшенні оподатковуваного доходу. До категорії регресивних податків відносяться непрямі податки. Вважається, що тягар регресивних податків важче для бідних, ніж для багатих; бідні, наприклад, витрачають велику, в порівнянні з багатими, частку своїх доходів на оплату ПДВ.
Читати Далі
Учасниками фінансово-промислової групи
Фінансовий словник

Учасниками фінансово-промислової групи

Учасниками фінансово-промислової групи Учасниками фінансово-промислової групи - юридичні особи, які підписали договір про створення фінансово-промислової групи, і заснована ними центральна компанія фінансово-промислової групи або основне і дочірні товариства, що утворюють фінансово-промислову групу. В РФ не допускається участь більш ніж в одній фінансово-промисловій групі.
Читати Далі