Пиво

слабоалкогольний ароматний пінистий напій з хмелевою гіркотою, виготовляється спиртовим бродінням сусла з ячмінного солоду, хмелю і води. Для окремих сортів П. ячмінний солод частково замінюється рисова, кукурудзяна або ячмінної борошном, а також цукром. П. - освіжаючий, добре втамовує спрагу напій. Залежно від сорту П. містить 4-10% легкозасвоюваних поживних речовин, головним чином вуглеводів, невелика кількість амінокислот, ін. Продуктів розщеплення білка і мінеральні речовини. Крім того, в П. міститься 1, 8-6% алкоголю, 0, 3-0, 4% вуглекислого газу, гіркі і дубильні речовини хмелю, органічні кислоти. Процес пивоваріння складається з наступних основних стадій: виробництва солоду з ячменю; отримання пивного сусла; зброджування сусла пивними дріжджами; доброджування (дозрівання); фільтрації і розливу. Виробництво солоду включає: очищення і сортування ячменю, замочування його, пророщування (Солодоращение), сушку зеленого солоду і очищення його від паростків, отлёжіваніе солоду. Готовий сухий солод має солодкуватий смак і характерний аромат. Для отримання пивного сусла солод полірують, подрібнюють, затирають (змішують) з водою. В отриманому заторі при певних температурах протікають ферментативні процеси, найважливіший з яких - осахаривание міститься в солоді крохмалю.Після закінчення оцукрювання затор фільтрують, і прозоре сусло кип'ятять з хмелем, в результаті чого сусло освітлюється і ароматизируется. Надалі з сусла віддаляється хміль, і воно охолоджується в відстійних чанах і закритих пластинчастих теплообмінниках. Зброджують сусло спеціальними расами пивних дріжджів з утворенням спирту і вуглекислого газу в бродильних апаратах при температурі 5-9 ° С протягом 7-8 сут (в залежності від сорту пива). Після зброджування молоде, або зелене, П. надходить на дображивание в закриті циліндричні судини (табірні танки), де при температурі 0-2 ° С у П. накопичується вуглекислий газ, воно освітлюється, набуває повноту смаку. Тривалість доброджування 21-90 сут . Застосовуються також безперервні і прискорені способи виробництва П. з скороченими термінами бродіння і доброджування. Після доброджування П. фільтрують від дріжджів і розливають. Розрізняють світле і темне П. Світле П. володіє тонкою, добре вираженою хмільною гіркотою і ароматом, темне - має помірну хмільну гіркоту і володіє солодовим смаком. Для приготування світлих сортів П. використовується світлий солод, а для темного - спеціально виготовляється темний або карамельний солод. В СРСР до світлого П. відносяться: Жигулівське, Ленінградське, Ризьке і ін., До темного - Останкінське, Українське, Портер і ін. Літ. : Мальцев П. М., Технологія солоду та пива, М., 1964; Чукмасов М. А., Лазарєв Н. М., Технологія і обладнання пивоварного виробництва, М., 1968. В. Г. Грішенкова.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

ЗВІТНИЙ ПЕРІОД
Фінансовий словник

ЗВІТНИЙ ПЕРІОД

ЗВІТНИЙ ПЕРІОД (accounting period) 1. Період , за який організація складає звітність; як правило, дорівнює одному року. за цей період складаються звіти про прибутки і збитки (profit and loss accounts) (або звіти про доходи і видатки (income and expenditure accounts) і баланси (balance sheets), що відображають стан компанії на день закінчення періоду.
Читати Далі
Орденська стрічка (біол.)
Велика радянська енциклопедія

Орденська стрічка (біол.)

Орденська стрічка, стрічкарка (біол.), Збірна назва метеликів-совок, що відносяться до декількох близьких пологів (Catocala, Mormonia і Ephesia). Крила в розмаху 6-12 см, задні - яскраво пофарбовані, з чорними перев'язами (звідси назва). Розрізняють блакитну стрічкарки (Catocala fraxini), червону (С.
Читати Далі
26491
Довідник ГОСТів

26491

ГОСТ 26491 {-95} Волокно і палять поліефірні льняного типу. Технічні умови. ОКС: 59. 060. 20 КГС: М91 Шовк натуральний і пряжа, хімічні волокна Натомість: ГОСТ 26491-85 Дія: З 01. 07. 97 Текст документа: ГОСТ 26491 "Волокно і палять поліефірні льняного типу. Технічні умови. " Довідник ГОСТів. 2009.
Читати Далі
ДЕПОЗИТНИЙ СЕРТИФІКАТ - коротун
Фінансовий словник

ДЕПОЗИТНИЙ СЕРТИФІКАТ - коротун

ДЕПОЗИТНИЙ СЕРТИФІКАТ - коротун (roly-poly CD) Див. : Ролл-Овернь / перехідний депозитний сертифікат (roll-over CD). Фінанси. Тлумачний словник. 2-е изд. - М.: "ИНФРА-М", Видавництво "Всесвіт". Брайен Батлер, Брайен Джонсон, Грем Сідуел і ін. Загальна редакція: д. Е. н. Осадча І. М.. 2000. .
Читати Далі
52192
Довідник ГОСТів

52192

ГОСТ Р 52192 {-2003} Вироби лікеро-горілчані. Загальні технічні умови. ОКС: 67. 160. 10 КГС: Н74 спирто-горілчаних виробів Дія: З 01. 01. 2005 Змінено: поправоч. ІКС 9/2006 Примітка: см. також перевидання 2005 у зб. "Алкогольна продукція. Лікеро-горілчані вироби, коньяк та коньячні спирти" Текст документа: ГОСТ Р 52192 "Вироби лікеро-горілчані.
Читати Далі
25998
Довідник ГОСТів

25998

ГОСТ 25998 {-83} Установки електрогідравлічні для вибивання стрижнів. Типи, основні параметри і розміри. ОКС: 25. 120. 30 КГС: Г44 Машини та обладнання для металургійної та ливарної промисловості Дія: З 01. 01. 86 Текст документа: ГОСТ 25998 "Установки електрогідравлічні для вибивання стрижнів. Типи , основні параметри і розміри.
Читати Далі
26602. 2
Довідник ГОСТів

26602. 2

ГОСТ 26602. 2 {-99} Блоки віконні та дверні. Метод визначення повітро-і водопроникності. ОКС: 91. 060. 50 КГС: Ж39 Методи випробувань. Упаковка. Маркування Натомість: ГОСТ 25891-83 в частині лабораторних випробувань светопрозричних конструкцій дверних блоків, ГОСТ 28799-90, СТ РЕВ 4184-83 Дія: З 01. 01.
Читати Далі
Мухаммед ібн Хіндушах Нахчівані
Велика радянська енциклопедія

Мухаммед ібн Хіндушах Нахчівані

(Рр. Народження і смерті невідомі) чиновник фінансового відомства при Джелаірідов, виразник інтересів осілого знаті Ірану і Азербайджану. Близько +1361 склав перською мовою "Керівництво для переписувача при визначенні сановних ступенів" (опубліковано т. 1, ч. 1, М., 1964). Цей твір, складене у вигляді листів із запитаннями і відповідями, містить великий і цінний матеріал про податковий гнете, формах землеволодіння, становище селян в Ірані і Азербайджані 14 в.
Читати Далі