Овочі

соковиті частини трав'янистих рослин, що вживаються в їжу людиною в свіжому або переробленому вигляді. Для харчосмакових цілей використовують плоди або зав'язі їх, молоді пагони, коріння, кореневища, бульби, суцвіття, насіння, листя, черешки листя, качани, цибулини, потовщені стебла овочевих рослин (Див. Овочеві рослини). Про . грають важливу роль в харчуванні людини. Приємний смак і харчові достоїнства О. обумовлені різноманітним поєднанням в них цукрів, органічних кислот, ароматичних і мінеральних речовин. Багато О. застосовуються як лікувальні засоби і в дієтичному харчуванні. Хімічний склад і харчова цінність деяких видів овочів ------------------------------------------ -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---- | продукти | Білки, г | Вуглеводи, г | Калорійність *, | Вітамін С, | | | | | ккал / 100 г | мг % | | | | | | | | ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- | | Капуста білокачанна свіжа | 1, 5 | 5, 2 | 27, 0 | 24, 0 | | Капуста квашена | 1, 0 | 4, 5 | 23, 0 | 14, 0 | | Капуста цвітна | 2, 1 | 4, 7 | 28, 0 | 42, 0 | | Цибуля ріпчаста | 2, 5 | 9, 2 | 48, 0 | 8, 4 | | Цибуля зелена | 1, 1 | 4, 1 | 21, 0 | 48, 0 | | Морква столова | 1, 3 | 7, 6 | 36, 0 | 4, 0 | | Огірки свіжі | 0, 7 | 2, 9 | 15, 0 | 4, 7 | | Огірки солоні | 0, 7 | 1, 3 | 8, 0 | 8, 0 | | Буряк їдальня | 1, 1 | 10, 3 | 47, 0 | 34, 0 | | Томати червоні | 0, 5 | 4, 0 | 18, 0 | | -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------------------------------------- * 1 > ккал = 4, 1868 10 3 дж О.повинні включатися в харчовий раціон (див. Харчування) дорослої здорової людини в кількості не менше 600 г на добу. Склад і поживна цінність О. коливаються в широких межах (див. Таблицю) і залежать від виду продукту, умов вирощування, зберігання і т. Д. О. не містять жирів. За вмістом білків О. значно поступаються продуктам тваринного походження. Основна цінність О. полягає в тому, що вони - джерела харчових біологічно активних речовин: вітамінів (С, каротину, фолієвої кислоти), мінеральних речовин, органічних кислот, клітковини в комплексі з пектинові речовини. Важливе фізіологічне властивість О. - їх здатність порушувати апетит і впливати на секреторну функцію травних залоз. Вирощуванням О. займається Овочівництво. О. у великій кількості переробляють різними методами (докладніше див. У статтях Консервування, Квашение, Маринування, Заморожування харчових продуктів, Сушка харчових продуктів). Біологічна цінність О. значно знижується при тепловій кулінарній обробці, а також при неправильному зберіганні. При квашенні, швидкому заморожуванні, сублімаційного сушіння в О. більшою мірою зберігаються вітаміни. Літ. : Довідник товарознавця продовольчих товарів, т. 1, М., 1968; Широков Е. П., Технологія зберігання і переробки плодів та овочів, М., 1970; Довідник з овочівництва, під ред. В. А. Бризгалова, М., 1971. Див. Також літ. при ст. Живлення. М. В. Антонов, В. А. Кудашева. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Механохорія
Велика радянська енциклопедія

Механохорія

(Від грец. Mechane - машина, знаряддя і choréo - йду, просуваюсь) поширення насіння в результаті розкидання їх розкриваються плодами. М. властива жовтої акації (див. Карагана), скаженому огірку (див. Скажений огірок), недоторка (див. недоторка) і ін. рослинам, зрілі плоди яких, раптово розкриваючись ( розтріскуючись, лопаючись), з силою розкидають насіння.
Читати Далі
Підполковник
Велика радянська енциклопедія

Підполковник

Військове офіцерське звання в Збройних Силах СРСР і деяких ін. Держав. В СРСР введено 1 вересня 1939 року У ВМФ СРСР звання П. відповідає звання капітана 2-го рангу. В рус. армії чин П. з'явився в 17 в. У ФРН і НДР звання П. відповідає звання oberstleutnant, у Франції, Великобританії і США - lieutenant colonel.
Читати Далі
Оппольцер Теодор
Велика радянська енциклопедія

Оппольцер Теодор

Оппольцер (Oppolzer) Теодор (26. 10. 1841 Прага, - 26. 12. 1886 Відень), австрійський астроном. Професор Віденського університету (з 1875). Основні праці присвячені визначенню орбіт комет і планет. Обчислив елементи 8000 сонячних і 5200 місячних затемнень починаючи з 1207 до н. е. і до 2163 н. е. (Т.
Читати Далі
Нервизмом
Велика радянська енциклопедія

Нервизмом

Ідея про переважне значення нервової системи в регулюванні фізіологічних функцій і процесів, що відбуваються в організмі тварин і людини. Поняття Н. введено в фізіологію І. П. Павловим (1883). Своїм корінням ідея Н. йде до досліджень І. М. Сеченова. Починаючи з його робіт, праць С. П. Боткіна , розвинув цю ідею в клінічній практиці, а потім робіт Павлова і його школи, вивчення впливів нервової системи стало традицією російської і радянської фізіології.
Читати Далі
Мохачськой битва 1526
Велика радянська енциклопедія

Мохачськой битва 1526

Сталася 29 серпня біля м Мохач (Угорщина) між турецькою армією султана Сулеймана i Кануні (100 тис. Чол. І 300 знарядь) і нечисленним дворянським військом угорсько-чеського короля Лайоша II (25 тис. Чол . і 80 гармат). Закінчилася нищівною поразкою війська Лайоша II (загинув під час відступу). Після М.
Читати Далі
Полонез
Велика радянська енциклопедія

Полонез

(Франц. Polonaise, від polonais - польський) 1) урочистий бальний танець-хід. Музичний розмір 3 / 4 . У своїх витоках - народного походження. З 16 в. став придворним танцем у Франції і ін. європейських країнах. Зразки П. зустрічаються в сюитах і сюїта І. С. Баха, Г. Ф. Генделя, в творах В. А. Моцарта, Л.
Читати Далі
Мууга Лейлі Адамівна
Велика радянська енциклопедія

Мууга Лейлі Адамівна

Мууга Лейлі Адамівна (р. 14. 11. 1922 року, с. Майма Гірничо-Алтайській автономній області РРФСР), радянський живописець, заслужений художник Естонської РСР (1965). Навчалася в Тартуському художньому інституті (1947≈51) і в Талліні в Художньому інституті Естонської РСР (1951≈53, викладає там же з 1962).
Читати Далі
Прем'єр-майор
Велика радянська енциклопедія

Прем'єр-майор

Штаб-офіцерський чин у російській армії, введений Петром i в 1711. П. -м. був першим заступником командира полку. Чин П. -м. скасований в 1797. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.
Читати Далі