Патока

цукристий продукт, одержуваний оцукрювання (Гідролізом) крохмалю (головним чином картопляного і маїсового) розведеними кислотами або ферментами з подальшим фільтруванням і увариванием сиропу. П. - суміш розчинених у воді глюкози, олігосахарів і декстринів (вміст сухих речовин близько 80%). Чистий П. майже прозора і безбарвна. П. має здатність підвищувати розчинність сахарози - затримувати її кристалізацію, що обумовлює широке застосування її в кондитерській промисловості, наприклад при виробництві карамелі; в консервної промисловості - для приготування варення і джемів з метою надання сиропу більшої в'язкості, а також для поліпшення смакових якостей; в хлібопеченні - для виробництва деяких сортів хліба, в тому числі "орловського". У текстильній промисловості П. входить в рецептуру різних аппретов (див. Апретуванні). Бурякова П., або Меляса , - відхід цукробурякового виробництва, містить сахарозу (близько 50%) і деякі домішки, що роблять її непридатною для харчових цілей.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Ньянджа мову
Велика радянська енциклопедія

Ньянджа мову

Чіньянджа, манганджа, мова народності Малаві (Марава, в тому числі ньянджа) і близьких до неї народностей - МБО, тонга, маканга, тумба і матенго в Малаві, сусідніх районах Замбії і Мозамбіку. Виділяються діалекти манганджа, пета, чева, східний (Ньяса), МБО, Мазарі. Літературна мова ньянджа (чіньянджа) побудований на діалектах манганді, чева і пета, поширених на Ю.
Читати Далі
Ненецька гряда
Велика радянська енциклопедія

Ненецька гряда

Моренная гряда в Малоземельской тундрі на С. Європейської частини СРСР. Витягнута в меридіональному напрямку; різко піднімається над заболоченою рівниною на 130-140 м. В замкнутих улоговинах - численні озера. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.
Читати Далі
Пієлонефрит
Велика радянська енциклопедія

Пієлонефрит

(Від грец. Pýelos - балія і nephrós - нирка) запальне захворювання чашечно-мискової системи і паренхіми нирок. Викликається кишковою паличкою, стафілококом, синьогнійної палички, протея та ін. Розрізняють вторинний (йому передують ін. захворювання нирок і сечових шляхів) і первинний, гострий і хронічний, одно- і двосторонній П.
Читати Далі
Меннером Володимир Васильович
Велика радянська енциклопедія

Меннером Володимир Васильович

Меннером Володимир Васильович [р. 11 (24). 11. 1905 р Шацьк, нині Рязанської області], радянський геолог-палеонтолог, академік АН СРСР (1966). Закінчив Московський університет (1927). У 1927-29 працював в Московському відділенні Геологічного комітету. У 1929-30 асистент Московської гірничої академії, в 1930-65 декан геологічного факультету.
Читати Далі
Прибой (морської)
Велика радянська енциклопедія

Прибой (морської)

Прибой , явище руйнування морський (озерної) хвилі, що відбувається в результаті розбивання хвиль безпосередньо біля берега, при цьому коливальні рухи води змінюються зворотно-поступальним рухом прибійного потоку. П. - основний фактор руйнування абразійних берегів і освіти пляжів, супроводжуваний переміщенням наносів на пляжах на акумулятивних берегах.
Читати Далі
Нижня Каліфорнія (штат в Мексиці)
Велика радянська енциклопедія

Нижня Каліфорнія (штат в Мексиці)

Нижня Каліфорнія (Baja California), штат на С. -З. Мексики, в основному в північній частині півострова Каліфорнія. Площа 70, 1 тис. Км2. Населення 870, 4 тис. Чол. (1970). Адміністративний центр - м Мехікалі. Головна галузь господарства - зрошуване землеробство (бавовник, пшениця, люцерна, томати). М'ясне тваринництво.
Читати Далі
Мілетська школа
Велика радянська енциклопедія

Мілетська школа

Перша наївно-матеріалістична школа давньогрецької філософії, представлена ​​Фалесом, Анаксимандр і Анаксимену (6 ст. до н. е.). Назву отримала по імені р Мілет в Іонії (західне узбережжя Малої Азії). М. ш. знаменувала початок давньогрецької філософії: милетские філософи піднялися вище видимості і за різноманіттям явищ угледіли якусь відмінну від них сутність речей ( "першооснова").
Читати Далі
Обмер
Велика радянська енциклопедія

Обмер

В архітектурі, точні вимірювання всіх елементів архітектурної споруди або комплексу з наступною фіксацією їх розмірів на кресленні. О. - один з основних джерел для реставрації або відтворення творів архітектури. У архітектурознавство О. - важливий матеріал для аналізу закономірностей побудови архітектурної форми.
Читати Далі