Патока

цукристий продукт, одержуваний оцукрювання (Гідролізом) крохмалю (головним чином картопляного і маїсового) розведеними кислотами або ферментами з подальшим фільтруванням і увариванием сиропу. П. - суміш розчинених у воді глюкози, олігосахарів і декстринів (вміст сухих речовин близько 80%). Чистий П. майже прозора і безбарвна. П. має здатність підвищувати розчинність сахарози - затримувати її кристалізацію, що обумовлює широке застосування її в кондитерській промисловості, наприклад при виробництві карамелі; в консервної промисловості - для приготування варення і джемів з метою надання сиропу більшої в'язкості, а також для поліпшення смакових якостей; в хлібопеченні - для виробництва деяких сортів хліба, в тому числі "орловського". У текстильній промисловості П. входить в рецептуру різних аппретов (див. Апретуванні). Бурякова П., або Меляса , - відхід цукробурякового виробництва, містить сахарозу (близько 50%) і деякі домішки, що роблять її непридатною для харчових цілей.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Перпетуум мобіле
Велика радянська енциклопедія

Перпетуум мобіле

(Від лат. Регреtuum mobile - вічно рухоме) зустрічається в 19 ст. позначення інструментальної музичної п'єси віртуозного характеру, мелодія якої розгортається в безперервному швидкому русі дрібними тривалості. Широко відомі П. м. Ф. Мендельсона-Бартольді (для фортепіанного соч. 119) і Н. Паганіні (для скрипки з оркестром, тв.
Читати Далі
Вітчизняні записки
Велика радянська енциклопедія

Вітчизняні записки

( "Вітчизняні записки",) 1) російський щомісячний журнал, видавався в 1820-30 в Петербурзі П. П. Свиньїн. Журнал друкував матеріали по російській промисловості, етнографії, історії, знайомив читача з творами письменників з народу (Е. І. Аліпанов, Ф. Н. Слепушкин і ін.). 2) Російська літературна і суспільно-політичний щомісячний журнал, видавався в 1839-67 в Петербурзі А.
Читати Далі
Пакеторазборная машина
Велика радянська енциклопедія

Пакеторазборная машина

Призначена для поштучного розбирання (розукрупнення) пакетів в кінцевому пункті транспортного процесу (див. Пакетоформірующая машина). П. м. Встановлюється на складі, де розформовують пакети перед подачею штучних вантажів в цеху, і в цехах в автоматизованих потокових лініях, де вони, будучи початковою ланкою технологічного процесу, виробляють розформування і задають подальший напрямок подачі вантажів.
Читати Далі
Омилення
Велика радянська енциклопедія

Омилення

Гідроліз похідних карбонових кислот (складних ефірів, нітрилів, амідів та ін.), Наприклад rCOOR '+ Н 2 Про → RCOOH + R 'OH. У промисловості О. широко використовують для отримання кислот і спиртів; О. жирів (Див. Жири) отримують вищі аліфатичні карбонові кислоти, Гліцерин, Мила, стеарин. Велика радянська енциклопедія.
Читати Далі
Нотальная область
Велика радянська енциклопедія

Нотальная область

(Від грец. nótos -юж. вітер, південь) Антібореальная, Аустральная, Південна помірна, субантарктичний, зоогеографічна область Світового океану, що лежить між Тропічним царством і антарктичної областю. Н. о. тягнеться в пелагиали (Див. Пелагіаль) від південних субтропічних до антарктичних широт (приблизно від 40 ° до 50-60 ° ю.
Читати Далі
Ніхонгі
Велика радянська енциклопедія

Ніхонгі

( "Ніхонгі") "Ніхон Сьокі" ( "Аннали Японії" ), хроніка правлінь імператорів Японії з найдавніших часів до 697 (31 том). Складена в 720. У двох перших томах зібрані японські міфи, в 3-30-му поміщені хроніки правлінь імператорів, а також окремі витяги з офіційних записів і документів Японії того часу і з кореспондентських хронік; останній том, що складався з геральдичних записів, загублений.
Читати Далі