Пастеризація

одноразове нагрівання рідин або харчових продуктів зазвичай до 60-70 ° С протягом 15-30 хв < . При цьому неспороносні бактерії гинуть, але повної стерилізації (Див. Стерилізація) не відбувається, так як спори бактерій таке нагрівання витримують. Метод запропонований Л. Пастером. Застосовується головним чином для запобігання від псування харчових продуктів, які не витримують нагрівання до більш високої температури. У промислових масштабі П. піддають молоко, вино, пиво та ін. Рідини, а також харчові продукти, які після П. рекомендується зберігати при низькій температурі, щоб уникнути проростання бактеріальних спор. Існує і так звана подрібнена П., або тиндалізація. Для цього після звичайної П. продукт охолоджують і витримують якийсь час при звичайних температурах. Коли залишилися суперечки починають проростати, продукт піддають вторинної П. Іноді П. повторюють 3-4 рази. П, здійснюють в пастеризаторах. Поширені відцентрові, трубчасті і пластинчасті пастеризатори (для молока, вершків, фруктових і овочевих соків, напоїв), в яких забезпечується швидкий короткочасний нагрів до порівняно високих температур (до 100 ° С) продукту, безперервно протікає тонким шаром між гріють поверхнями. Після П. продукт розливають в герметично укупориваемую тару.Для П. продуктів, заздалегідь розфасованих в тару (пляшки, консервні банки) є пастеризатори, в яких продукти нагріваються паром при постійному обертанні. Перспективні пастеризатори з високочастотними джерелами нагріву продуктів в тарі. Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2018

Мінц Ісаак Ізраїлевич
Велика радянська енциклопедія

Мінц Ісаак Ізраїлевич

Мінц Ісаак Ізраїлевич [р. 22. 1 (3. 2). 1896 року, с. Кринички, нині Дніпропетровської обл.], Радянський історик, академік АН СРСР (1946; член-кореспондент 1936). Член КПРС з 1917. Народився в сім'ї службовця. У роки Громадянської війни 1918-20 на політичній роботі в Червоній Армії. У 1926 закінчив інститут червоної професури в Москві.
Читати Далі
Подтелков Федір Григорович
Велика радянська енциклопедія

Подтелков Федір Григорович

Подтелков Федір Григорович [25. 8 (6. 9). 1886 хутір Крутовський, нині Серафімовіческого району Волгоградської області, - 11. 5. 1918 року, хутір Пономарьов, нині станція Краснокутська обливська району Ростовської області], один з керівників революційного козацтва на Дону під час Громадянської війни 1918-20.
Читати Далі
Ошмянського височина
Велика радянська енциклопедія

Ошмянського височина

Височина в БССР і Литовської РСР, в межиріччі річок Вілії і Німану. Один з відрогів Білоруської гряди (Див. Білоруська гряда). Висота до 320 м. Складається з моренних і піщано-гравійних пагорбів і гряд. Поверхня здебільшого розорана, місцями збереглися невеликі масиви змішаних і ялицево-соснових лісів.
Читати Далі
Політ повітряний
Велика радянська енциклопедія

Політ повітряний

В цирку, номер повітряної гімнастики. Складається з трюкових перельотів гімнаста (Вольтіжери) з трапеції на трапецію або з трапеції в руки партнера (ловитор). Творець номера (1859) французький артист Ж. Леотар встановлював трапеції на невеликій висоті. Згодом апаратура була перенесена під купол цирку, вольтіжери-гімнасти виконують перехресні польоти, проробляють в повітрі сальто-мортале (до трьох).
Читати Далі
Мукачево
Велика радянська енциклопедія

Мукачево

Місто (з 1946) обласного підпорядкування, центр Мукачівського району Закарпатської області УРСР. Розташований у південно-західних підстав Карпат, на обох берегах р. Латориця (басейн Тиси), в 42 км до С. -З. від Ужгорода. Ж.-д. станція на лінії Стрий - Чоп. Вузол шосейних доріг на Львів, Ужгород, Берегово.
Читати Далі
Оборотний процес
Велика радянська енциклопедія

Оборотний процес

В термодинаміки, процес переходу термодинамічної системи з одного стану в інший, що допускає можливість повернення її в первинний стан через ту ж послідовність проміжних станів, але прохідних в зворотному порядку. Для того щоб процес був оборотним, він повинен бути настільки повільним, щоб його можна було розглядати як безперервний ряд рівноважних станів, т.
Читати Далі
Нікотинова кислота
Велика радянська енциклопедія

Нікотинова кислота

Ніацин, вітамін РР (протипелагричними фактор), 3-піридинкарбонової кислота. Водорозчинний вітамін групи В; безбарвні кристали з t пл 234-237 ° С. Широко поширена в організмах; найбільш багаті Н. к. дріжджі, пшеничні висівки, м'ясо і особливо печінку і нирки. Вітамінною активністю володіє і амід Н. к.
Читати Далі